Tortell de Reis

Ja tenim aquí casi la nit de Reis i jo aquest any m'atreveixo amb el tortell de Reis. Com que volia encertar de ple sense haver de fer segons intents, he anat directe a una recepta del blog L'Exquisit, i com sempre, no hi ha hagut sorpreses.

Ingredients.

Massa mare
125 g de farina de força
75 ml d'aigua
2 g de sal
4 g de llevat fresc

Massa del tortell
250 g de farina de força
2 g de sal
20 g de llevat fresc
85 g de mantega a temperatura ambient
la ratlladura de mitja llimona
la ratlladura de mitja taronja
80 g de sucre
10 ml de rom negre
10 ml d'aigua de tarongina
35 ml d'aigua
35 ml de llet

Acabat
1 ou
2 cullerades de sucre
3 gotes d'aigua
ametlles en gra (opcional)
fruita confitada (opcional)

Procediment.

Primerament preparem la massa mare mesclant tots els ingredients mencionats (el llevat l'haurem dissolt prèviament amb l'aigua tèbia), fent una bola i tapant-la amb film transparent unes tres hores com a mínim (podem deixar-ho tota la nit).

Seguim la recepta batent lleugerament les dues ratlladures, la mantega, el sucre, l'aigua de tarongina i el rom. En un bol barregem els ingredients secs, és a dir, la farina i la sal i incorporem els següents ingredients per ordre: la llet (amb el llevat dissolt), l'aigua, la massa mare i la barreja que hem fet de mantega. Si la massa resultant "demana" més aigua, l'hi afegirem també. Si tenim un robot de cuina amassarem fins aconseguir una massa elàstica i homogènia (primer tres minuts a velocitat lenta i després vuit minuts a velocitat ràpida). La massa resultant la deixarem llevar 90 minuts a temperatura ambient i tapada amb film transparent.

Passat el temps i sense amassar la bola, farem la forma del tortell de Reis de manera que tinguem uns 12 cm de diàmetre interior i uns 23 cm de diàmetre exterior. Novament ho deixarem llevar tapant amb film transparent sobre una safata de forn amb paper vegetal durant uns 90 minuts.

Abans d'introduir al forn a 180º C, pintem el tortell amb un ou batut i decorem amb la fruita confitada, les ametlles i el sucre humitejat amb unes gotes d'aigua. Ho deixarem coure al voltant de 20 minuts fins que estigui daurat i seguidament ho deixarem refredar sobre una reixeta.

Muffins de xocolata i plàtan

Vaig veure aquests muffins en un blog que es diu Horno y adorno i vaig trobar les fotos tan boniques que de seguida em van venir ganes de provar de fer-les i aquí està el resultat!

Ingredients.

225g de farina
125ml d'oli de gira-sol
100g de sucre
3 cullerades de cacau en pols
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
2 ous
3 plàtans

Procediment.

Encendre el forn a 200º C. Barrejar en un bol la farina, el bicarbonat sòdic i el sucre. Aixafar els plàtans i barrejar-los amb els ous i l'oli en un bol diferent. Vessar els ingredients secs en els ingredients humits i mesclar (però no en excés). Repartir uns 3/4 de la massa en cadascun dels 12 pouets del nostre motlle per a muffins i introduir al forn al voltant de 15 o 20 minuts. Passat el temps treure'ls del forn i deixar refredar.

Brioixets

Ahir al vespre vaig fer uns brioixets per tal de poder esmorzar-los aquest matí. Els he tret d'un blog que m'agrada molt (Now I'm a cook) i que és d'una francesa que fa unes fotos fantàstiques. Crec que no és la primera cosa que faig del seu bloc i mai em decepciona!

Ingredients.

125g de farina
125g de farina de pa
115g de mantega
35g de sucre
5g de llevat instantani
1 pessic de sal
3 ous (més un per la superfície)
1 cullerada de llet

Procediment.

Barrejar en un bol els dos tipus de farina, la sal i el sucre. En un altre bol barrejar els ous amb el llevat instantani. Introduir els ingredients humits en els secs i amassar durant 10 minuts simplement amb les mans o amb un robot si en tenim. Quan la massa estigui elàstica afegir la mantega que haurem tallat en trossets. Afegir primerament la meitat de la mantega i quan estigui ben incorporat la segona metitat. Quan la massa estigui lisa i elàstica la deixarem en un recipient gran durant dues hores per a què llevi. Podem untar lleugerament el bol amb mantega i cobrir-ho tot amb film. Passat el temps deixarem la massa a la nevera tota la nit. L'endemà treurem la massa de la nevera, amassarem una mica i farem cinc o sis boles que col·locarem en petits recipients individuals prèviament untats amb mantega. Ho deixarem així al voltant de dues hores per a què creixin. Encendrem el forn a 180º C. Barrejarem un ou amb la cullerada de llet i pintarem la superfície dels brioixos i introduirem al forn durant uns 15 o 20 minuts (quan veiem que s'estan torrant els treiem). I ja els podem menjar, tant tebis com freds, com nosaltres preferim!

Sopa de coliflor i formatge

Segueixo amb una recepta calenteta per aquests dies i ho faig amb una sopa de coliflor. Potser a molta gent no li convenç massa la coliflor i aquesta és una bona excusa per menjar-ne casi sense adonar-se'n! L'he treta d'un llibre de Jamie Oliver o sigui que pels que ja el coneixíeu sabreu que només pot estar molt bona.

Ingredients.

800g de coliflor
2 pastanagues
2 penques d'api
2 cebes mitjanes
200g de formatge cheddar
1 culleradeta de mostassa anglesa
caldo de pollastre o de verdures
oli
sal

Procediment.

Pelar i tallar les pastanagues en rodanxes gruixudes, tallar l'api en llesques, pelar i trossejar la ceba, tallar la coliflor en rodanxes d'1'5cm. Posar al foc una cassola gran amb una mica d'oli, afegir totes les verdures picades, salar i remenar amb una espàtula de fusta. Deixar que es facin durant 10 minuts. Quan les pastanagues  s'hagin estovat una mica però encara conservin la forma i la ceba s'hagi daurat una mica, afegirem el caldo fins cobrir-ho tot (podem posar meitat de caldo i meitat d'aigua si ho volem més suau). Ho tindrem a foc alt fins que arranqui el bull i en aquest moment baixarem el foc. Ho tindrem així, i amb la tapa posada, al voltant de mitja hora o fins que veiem que les verdures estiguin fetes. Passat el temps retirarem del foc, ratllarem el formatge i l'afegirem junt amb la culleradeta de mostassa. Triturarem la sopa fins que quedi homogènia i suau. Provem per tal d'assegurar-nos que està bé de sal i ja estarà llesta per servir.

Purrusalda de bacallà

Avui a Madrid fa fred, el fred propi d'aquesta època aquí. Per això em venia de gust dinar alguna cosa calenteta i reconfortant. I aquí està una purrusalda de bacallà que vaig veure fa poc en una revista i que va cridar-me l'atenció.

Ingredients.

250g de bacallà dessalat
300g de patates
2 porros
2 pastanagues
1 culleradeta de pebre vermell
oli
sal

Procediment.

Escaldar el bacallà en aigua bullint i escórrer quan el líquid arribi a ebullició. Treure la pell i separar en trossos el bacallà amb l'ajuda de les mans simplement. Reservar l'aigua de cocció. Netejar i tallar els porros, la pastanaga i la patata. Escalfar una mica d'oli en una cassola i coure les verdures que acabem de tallar. Salar i deixar que es facin uns minuts. Afegir el bacallà, una mica de pebre vermell i l'aigua de cocció del bacallà (fins que veiem que ho cobreix tot). Coure a foc mig al voltant de 25 minuts i anar vigilant el nivell del líquid afegint-ne més si fes falta. Finalment provar el caldo i rectificar de sal si ho creiem necessari i ja es pot servir calentet!

Muffins de carbassa i trossos de xocolata

Ara que és plena època de carbassa, no vull deixar de fer algun postre amb aquesta verdura, que igual que el carbassó o la pastanaga, pot quedar molt bé en uns muffins o un pa de pessic.

Ingredients.

280g de farina
190g de sucre
85g de mantega
400g de carbassa sense pell
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 culleradeta d'espècies mesclades (canyella, clau, gingebre i nou moscada mòlts)
1 pessic de sal
2 ous

Procediment.

Encendre el forn a 200º C. Col·locar la carbassa sense pell i en trossos sobre una safata i embolicar amb paper d'alumini. Introduir al forn i deixar-ho al voltant de tres quarts d'hora (comprovar que està tova amb un ganivet).

Barrejar en un bol la farina, el sucre, el llevat en pols, les espècies i el pessic de sal i reservar. En un altre bol barrejar els ous, la mantega (desfeta al microones) i l'extracte de vainilla. Triturar la carbassa que hem fet al forn i afegir a la barreja anterior. Finalment afegir la barreja de farina sense mesclar en excés. Vessar-ho en les 12 cavitats d'un motlle per a muffins i introduir al forn durant uns 20 minuts o fins que veiem que estan daurades.

Layer cake amb frosting de xocolata

Avui porto un pastís que he fet per la celebració de l'aniversari del nebot d'en Luismi (que va fer anys fa just una setmana). El pa de pessic i la major part d'idees i consells els he tret del blog El rincón de Bea que és una experta i sobretot en quant a la pastisseria americana.

Ingredients.

Pel pa de pessic
250g de mantega a temperatura ambient
250g de sucre
210g de farina
25g de maizena
4 ous
2 culleradetes de llevat en pols
2 beines de vainilla
50ml de llet
melmelada de gerds

Pel frosting de xocolata
50g de mantega a temperatura ambient
100g de formatge cremós
125g de formatge mascarpone
160g de sucre glaç
25g de cacau en pols

Procediment.

Encendre el forn a 170º C. Tamisar la farina, la maizena i el llevat en pols. Reservar. Batre la mantega i el sucre fins aconseguir una barreja esponjosa. Afegir els ous lleugerament batuts d'un en un a velocitat baixa. No afegir el següent fins que el primer estigui perfectament integrat. Tallar longitudinalment les dues beines de vainilla, treure les llavors de l'interior i afegir-les. Incorporar la meitat de la farina, la llet i l'altra meitat de la farina. Vessar la mescla en un motlle untat amb mantega i empolvorat amb farina i introduir-ho al forn. Tenir-ho al voltant d'una hora i si veiem que s'està fent massa de sobre, tapar amb paper d'alumini. Quan estigui cuit, retirar del forn, deixar refredar una mica, desemmotllar i seguir deixant refredar. L'ideal és deixar assentar el pa de pessic durant tota la nit a la nevera (o a fora si no fa molta calor) abans de manipular-lo.

Per tant, al dia següent, tallar el pa de pessic en dos o tres trossos (segons si volem fer dos o tres pisos) i estendre per la superfície de cadascun una capa de melmelada de gerds. Anar col·locant els pisos un sobre l'altre a mesura que posem les capes de melmelada.

Fer el frosting batent la mantega, el mascarpone i el formatge cremós. Quan estigui ben cremós, afegir el sucre glaç i el cacau en pols. Aquest últim pas batent a mà. En principi, fet així ha de sortir bé, però si veiéssim que queden trossos de mantega petits que no estan fosos amb els altres ingredients, podem donar-li un cop de calor al microones i se'ns desfarà del tot la mantega.

Per estendre el frosting, farem una primera capa prima tot al voltant del pastís i deixarem refredar a la nevera. Passada una hora, posarem una segona capa més generosa de frosting i tornarem a posar-ho a la nevera. Quan vulguem servir el pastís el traurem de la nevera una mitja hora abans.