Crema de bolets

Es una recepta molt senzilla que podem fer amb tota classe de bolets aprofitant que ara és l'època. 

Ingredients.

1 kilo i mig de bolets

1 escalonia

mig all

1 copeta de vi blanc

3 copes de concetrat de bolets

1 vas de crema espessa

45g de mantega

sal

Procediment.

Netejar els bolets i trocejar-los. En una olla gran fondre la mantega, afegir els bolets, l'escalonia i l'all picats i cuinar una estona. Introduir el vi, la crema espessa i el concentrat de bolets i portar a ebullició. Tapar-ho i deixar a foc lent uns 20 minuts.

Triturar i passar pel colador xinés. Tornar a posar al foc suau i rectificar de sal.

Púding d’espàrrecs

Ingredients.

500g d’espàrrecs blancs en conserva
500g d’espàrrecs verds en conserva
1 vas de llet evaporada
pa ratllat
oli o mantega
nou moscada

Procediment.

Escórrer bé els espàrrecs i triturar-los amb la batedora. Afegir la llet i els ous. Salar i afegir una mica de nou moscada.

Untar amb oli o mantega un motlle allargat i empolvorar amb pa ratllat. Introduir la barreja feta en el motlle i preparar un bany maria que col·locarem en el forn prèviament escalfat a 180º C. Ho deixarem una hora aproximadament, però convé assegurar-nos que hagi quallat. Podem acompanyar-ho amb maionesa i alguns espàrrecs que hàgim reservat.

Empanadilles de formatge i salmó

Ingredients.

Per al farcit.
200g de salmó fumat
1 tarrina de formatge Philadelphia
1 cebeta
fonoll
sal

Per a la massa.
200g de farina
85g de yogurt natural
1 ou
1 cullerada de mantega
2 cullerades d’oli d’oliva

Procediment.

Posar tots els ingredients per a fer la massa en un bol. Barrejar-ho i amasar-ho. Deixar-ho reposar a la nevera durant 15 minuts embolicat en paper film.

Mentrestant barrejar en un altre recipient la cebeta tallada ben petita, el fonoll picat, el salmó en tires fines i la sal.

Un cop hagin passat els 15 minuts, estirar la massa amb l’ajuda d’un rodet i tallar en cercles amb un tallapastes. Col·locar la barreja del formatge al centre dels cercles de massa i tancar en forma d’empanadilles. Amb l’ajuda d’una forquilla segellar les vores.

Batre un ou i pintar les empanadilles. Col·locar-les en una safata engrasada amb una mica d’oli i introduir-ho al forn escalfat prèviament a 190º C. Servir de seguida.

Panna cotta de plàtan

Ingredients.

400ml de llet
6 fulles de gelatina neutra
50g de sucre
3 plàtans

Procediment.

Posar en remull les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda. Seguidament introduir la llet en una olla al foc junt amb el sucre. Quan comenci a bullir retirar-la del foc, escórrer la gelatina i dissoldre-la amb la llet que acabem d’escalfar.

Pelar i tallar a trossos els tres plàtans a mesura que els anem introduint ràpidament a l’olla. Triturar fins que no quedin grumolls i col·locar la barreja en recipients individuals o en un motlle gran.

Deixar reposar una estona a temperatura ambient i llavors posar-ho a la nevera. En menys de dures hores la gelatina ja haurà quallat.

També podem posar la meitat de llet i la meitat de nata per obtenir una textura més suau i cremosa.