Muffins de gerds i formatge crema

Aquesta recepta és de Trotamundos, del blog http://food-and-cook.blogs.elle.es/. Des que la vaig veure publicada que tenia ganes de fer-la, i aquí la tinc! Ja des del primer moment em va cridar l’atenció la combinació de l’acidesa del gerds, la dolçor pròpia dels muffins i el formatge. I he de dir que el resultat va superar les altes expectatives que ja tenia!

Ingredients.

260g de farina

170g de sucre

1 culleradeta de llevat en pols

1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic

1 pessic de sal

240g de iogurt

70ml d'oli d’oliva

1 ou

100g de gerds

150g de formatge crema

60g de sucre glaç

Procediment.

Encendre el forn a 190º C. En un bol posem el formatge crema juntament amb el sucre glaç i ho barregem fins aconseguir una barreja uniforme. Reservem. Rentem, sequem i tallem els gerds en trossos petits i reservem. En un bol barregem els ingredients secs: la farina, el sucre, el llevat, la sal i el bicarbonat sòdic. En un altre bol barregem el iogurt, l’oli i l'ou i ho batem fins aconseguir una massa llisa i homogènia. Ara barregem els ingredients humits amb els secs fins que veiem que estan lligats però sense arribar a batre'ls en excés. Alhora de repartir la massa en les càpsules de muffins, vessarem primer la meitat de la massa de muffins a cada cavitat, introduirem en cadascuna uns trossets dels gerds que havíem tallat, seguidament afegirem mitja culleradeta de la barreja de formatge i sucre glaç, afegirem la resta de massa de muffins i acabarem amb una mica més de la barreja de formatge. Introduirem al forn al voltant de 25 minuts.

Transcorregut el temps, els traiem del forn i els deixem refredar uns minuts sobre una reixeta.

* Recomano provar-ne un quan encara no s’han refredat del tot i el formatge crema està fos!

Pastís de pomes i nous

Ingredients.

200g de farina

120g de sucre

100g de nous

2 ous

3 pomes

200ml de llet

80ml d’oli

1 sobre de llevat en pols

1 beina de vainilla

Procediment.

Encendre el forn a 185º C. Pelar i tallar les pomes en daus i reservar. Barrejar en un bol la farina, el llevat en pols i el sucre. Esmicolar les nous reduint-les a pols i incorporar al bol anterior junt amb els daus de poma que havíem reservat. A part, barrejar la llet, l’oli i els ous. Tallar longitudinalment la beina de vainilla, extreure amb la punta d’un ganivet les llavors i incorporar-les. Barrejar ara la mescla del primer bol en el segon bol. Untar amb mantega i empolvorar amb farina el motlle que farem servir per coure el pastís. Vessar la massa en el motlle i introduir al forn durant 45 minuts.

Muffins de poma

Ingredients.

280g de farina

190g de sucre

250g de poma

1 sobre de llevat en pols

1/2 culleradeta de canyella

125ml de llet

1 pessic de sal

6 cullerades d’oli

2 ous

Procediment.

Encendre el forn a 200º C. Pelar i tallar en daus la poma i reservar. Tamisar el sucre, la farina, el llevat en pols, la canyella, el pessic de sal i els daus de poma. Barrejar a part els ous, la llet i l’oli. Incorporar junts els ingredients secs i els ingredients líquids. No barrejar massa enèrgicament la mescla. Repartir en 12 càpsules de paper per a muffins i introduir el forn durant 20 minuts. Treure del forn i deixar refredar.

Pastís de xocolata

Ingredients.

230g de xocolata negra

170g de mantega

350g de sucre

3 ous grans

370g de farina

1 sobre de llevat en pols

1 i 1/2 culleradetes de bicarbonat sòdic

1 pessic de sal

500ml de llet

2 culleradetes d’extracte de vainilla

Procediment.

Fondre la xocolata al bany maria i deixar refredar. Tamisar la farina, amb el llevat, bicarbonat i sal. Barrejar la llet (a temperatura ambient) i vainilla. Batre la mantega (a temperatura ambient) amb el sucre fins a obtenir una crema (uns 3-4 minuts amb la batedora elèctrica). Separar les clares dels rovells. Batre aquestes últimes i incorporar poc a poc a la barreja de mantega i sucre. Ara alternarem farina i llet de la següent manera: primer incorporarem 1/3 de farina, batem, ara la meitat de la llet, seguim batent (si es talla no passa res, s'arreglarà en tirar de nou la farina), de nou un altre terç de la farina, continuem amb l'altra meitat de la llet per acabar amb l'últim terç de farina. Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la barreja amb moviments suaus perquè no es baixin. Vessar la massa a un motlle untat amb mantega i empolvorat de farina i enfornar durant 45 minuts a 190º C.