Aquesta recepta és la del pastís de formatge Philadelphia de tota la vida, només que jo en comptes de fer la base de galetes i mantega aprofito per posar la “masa quebrada” típica dels pastissos de fruita. També, a més del formatge s’hi afegeix mascarpone. Si a algú no li agrada, simplement que no l’afegeixi, no?
Ingredients.
Per a la massa.
200g farina
100g mantega
50g sucre
1 ou
Pel farcit.
1 envàs de formatge Philadelphia
1 envàs de formatge mascarpone
200 ml de nata
8 cullerades de sucre
3 ous
1 vas de llet
1 cullerada de maizena (farina de blat de moro)
Procediment.
Posem en un bol gran la farina, la mantega una mica desfeta a temperatura ambient i en trossos petits i el sucre. La massa s’ha de tractar com si estiguéssim fent engrunes i en acabat afegim poc a poc l’ou batut per tal que la massa es compacti. En comptes d’un ou podem fer servir aigua, però en qualsevol cas, hem d’afegir-lo de mica en mica i tant com la massa “ho demani” ja que això dependrà de la humitat que tingui la farina, etc.
Un cop tinguem la massa compactada en podrem fer un bloc rectangular, ho embolicarem amb film transparent i ho deixarem a la nevera una mitja hora.
Seguidament podrem tractar la massa amb més facilitat. Amb l’ajuda d’un rodet i farina extra perquè no s’enganxi la massa a la superfície on la tractem, anirem estirant-la fins obtenir la superfície del nostre motlle. Col·locarem la massa en un motlle baix com el de les quiches i untat amb mantega.
Introduirem la massa al forn a uns 160º C que prèviament ja haurem engegat per escalfar-lo. Hi deixarem la massa durant uns 15 minuts.
Mentrestant podem aprofitar per fer el farcit. Posarem tots els ingredients en un bol i ho batrem a una velocitat baixa procurant que la maizena no faci grumolls.
Passats els 15 minuts traurem la massa del forn i posarem a sobre la barreja que acabem de fer. Ho tornarem a posar al forn durant almenys una hora, però cal anar vigilant ja que cada forn és diferent. Igual que amb molts pastissos, punxarem el pastís per tal de veure si està cuit o no.
Un cop fora del forn, ho deixarem refredar una estona i ho posarem a la nevera durant unes quatre hores o més i un cop fred podrem afegir si ho volem una melmelada de fuites vermelles o maduixes.
