Croquetes de pollastre

A mi les croquetes sempre m’han agradat. Millor dit, sempre m’han encantat. Quan érem petites li demanàvem a la iaia que ens en fes (junt amb una llista d’altres menjars preferits com les natilles o les pilotilles) quan venia a casa una temporada o estàvem al poble a l’estiu. Amb els anys aquesta passió no ha minvat i avui n’he fet unes, que em recorden a les de la meva iaia, tot i que per a mi mai podran ser les mateixes.

Ingredients.

200g de pollastre cuit
500ml de llet
1 ceba
110g de mantega
1 rajolí d’oli
80g de farina

Per l’arrebossat
1 ou
farina
pa ratllat

Procediment.

El pollastre que utilitzem pot ser de les sobres d’un caldo o bé podem fer unes cuixes o pit de pollastre a la planxa. El triturem i reservem. Tallem la ceba ben fina i la posem amb l’oli a fregir. Quan comenci a estar transparent afegim la mantega i quan estigui fosa incorporem la farina. Hem de deixar que es cogui uns minuts però sempre vigilant que no es cremi. Escalfem la llet al microones i l’anem afegint poc a poc. Quan la beixamel estigui espessa retirem del foc i afegim el pollastre barrejant. Rectificar de sal en aquest moment si fos necessari. Estenem la massa resultant en una safata amplia per tal que es refredi més ràpidament. Deixem que es refredi una mica primer a temperatura ambient i després la col•loquem a la nevera amb paper de plàstic per a què no es ressequi. Deixant la massa a la nevera unes dues hores serà suficient.

Per fer les croquetes preparem tres plats, un amb farina, un altre amb l’ou batut i un altre amb el pa ratllat. Primer agafem una mica de massa i fent la forma de la croqueta la passem primerament per la farina de manera que ens ajudarà a modelar. Seguidament passem la croqueta per l’ou i per últim pel pa ratllat. Les fregim en abundant oli calent en una paella i les anem deixant sobre un plat amb paper absorbent fins a completar-les totes.

Muffins de llima

Ingredients.

1 i 3/4 de tassa de farina

1 tassa de sucre

1/3 de tassa de suc de llima

ratlladura de 3 o 4 llimes

3/4 de tassa d’oli d’oliva

1/2 tassa de llet de coco

1 sobre de llevat en pols

1/2 de culleradeta de bicarbonat sòdic

1 pessic de sal

3 ous grans

Procediment.

Encendre el forn a 180º C. Col·locar la ratlladura de llima en un bol juntament amb el sucre moreno i amb els dits fregueu la barreja. Quan estiguin ben barrejats afegir el suc de les llimes, la llet de coco, els ous i oli. Tamisar la farina, el bicarbonat, el llevat en pols i la sal en un bol a part i anar-ho incorporant a la barreja anterior. Quan estigui ben homogènia abocar la barreja a les càpsules per a muffins i introduir al forn uns 20 o 25 minuts. Treure quan s’estiguin daurant i deixar refredar.

Bundt Cake de Baileys

Ja fa un temps que existeix una revista on line anomenada Whole Kitchen. Està feta exclusivament per blocaires i pel que sembla és l’única revista a Espanya que pot dir-ho. Porten ja 14 números i el pròxim  que facin el publicaran també en paper per primer cop. Jo segueixo les seves publicacions des del primer número i trobo que és fantàstica. De fet, aquest Bundt Cake el trobareu en el número 13. Espero que us agradi!

Ingredients.

410g de farina

1 sobre de llevat en pols

1 pessic de sal

225g de mantega a temperatura ambient

330g de sucre

4 ous

200ml de llet

40ml de Baileys

1 culleradeta de canyella

1 culleradeta de gingebre

Procediment.

Encendre el forn a 175º C. Tamisar en un bol la farina, la sal i el llevat en pols i deixar-ho de banda. Posar la mantega en un bol i batre fins que quedi suau. Seguidament afegir el sucre i continuar batent fins obtenir una massa lleugera i esponjosa (aproximadament 6 minuts). En aquest moment anar afegint els ous un a un barrejant bé després de cada adició. Afegir la canyella i el gingebre. Ara podem incorporar el tamisat de farina i la llet (junt amb el Baileys) alternant-los almenys en tres tandes. Es important batre bé després de cada tanda. Abocar la mescla en un motlle untat amb mantega i empolvorat amb farina i col·locar-ho al forn durant al voltant d’una hora. Quan estigui cuit, treure del forn, deixar refredar 10 minuts en el motlle, desemmotllar i deixar-ho acabar de refredar sobre una reixeta.

Carrot cake

És un clàssic anglès el que porto avui i tot i que he fet algunes modificacions no volia deixar de dir que he pres com a referència el carrot cake de Yotam Ottolenghi.

Ingredients.

160g de farina

1 culleradeta de llevat en pols

1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic

2 ous grans
2 clares d'ou

150ml d’oli d’oliva

270g de sucre en pols

50g de nous picades

50g de panses rehidratades (opcional)

200g de pastanaga ratllada

175g de formatge crema

70g de margarina

80g de sucre en pols

30g de nous

Procediment.

Encendre el forn a 170º C. Tamisar junts la farina, el llevat en pols i el bicarbonat sòdic. Batre els ous lleugerament. Posar l’oli i el sucre junts en un recipient i batre uns minuts. Reduir la velocitat i afegir l’ou batut. Incorporar el tamisat que acabem de fer i seguidament les nous i la pastanaga ratllada (també aquí les panses si hem decidit posar-les). Quan tots els ingredients estiguin perfectament incorporats, muntar a punt de neu les dues clares d'ou i barrejar-les a la mescla amb moviments envolvents. Vessar la mescla en un motlle untat amb mantega i empolvorat amb farina i introduir-ho al forn. Tenir-ho al voltant d’una hora, tot i que aquest temps pot canviar segons el motlle que utilitzem. Per això, punxar el pastís amb un escuradents per assegurar-nos que està cuit i cobrir amb paper d’alumini si veiem que s’està torrant massa de la superfície.

*Si volem fer un carrot cake en tota regla hem preparar un glacejat per estendre sobre el pastís quan hagi sortit del forn i s’hagi refredat. Per això, batre el formatge crema en un bol fins que estigui suau i llis. En un altre bol batre la margarina i el sucre en pols. Ara, barrejar junts el formatge crema amb la mescla de margarina. Estendre el glacejat per sobre del pastís i finalment deixar caure unes nous trossejades per tota la superfície.

Brioche français

L’esmorzar d’avui? Brioix! Últimament m’he aficionat força a fer servir llevat fresc de flequer i aquest d’avui n’és un exemple més. Jo l’he fet ben senzill, però es poden afegir ingredients com ara nous, panses o trossos de xocolata. En qualsevol cas, és tan esponjós que sorprèn gratament.

Ingredients.

250g de farina

2 ous

50ml de llet tibia

10g de llevat fresc de flequer

1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi

4 cullerades de sucre

1 culleradeta de sucre avainillat

125g de mantega o margarina

1 cullerada d’aigua de tarongina

1 cullerada de rom fosc

1 cullerada de sucre

2 cullerades de llet

Procediment.

Escalfar la llet lleugerament i afegir el llevat fresc de flequer. Mesclar bé i afegir l’aigua de tarongina i el rom. Dins un bol gran barrejar la farina amb el bicarbonat sòdic, el sucre i el sucre avainillat. Seguidament incorporar els ous una mica batuts i la mescla de llet. Barrejar-ho tot fins obtenir una massa homogènia i anar incorporant la margarina o la mantega en tres adicions. En cadascuna d’elles esperar fins que s’hagi absorbit bé abans de la següent adició. Deixar reposar la massa en el mateix bol durant unes 8 hores (tota la nit si ho fem abans d’anar a dormir) a temperatura ambient i cobrir-la amb un drap net i una mica humit o amb paper de plàstic si ho preferim.

L’endemà treballar la massa uns cinc minuts i deixar-la al motlle on la courem untat amb una mica de mantega. Deixar-ho llevar al voltant d’una hora i mitja o dues hores a temperatura ambient. En un petit recipient mesclar la llet i el sucre i pintar-ho per sobre el brioix passat el temps de llevat. Encendre el forn a 185º C i introduir el brioix al forn (que no estarà escalfat prèviament). Deixar-ho entre 20 i 25 minuts. Passat el temps apagar el forn i deixar el brioix cinc minuts a dins. Finalment treure del forn, esperar que es refredi una mica, desemmotllar i deixar que s’acabi de refredar del tot sobre d’una reixeta.

* El temps de llevat pot variar una mica segons la temperatura ambient que pugui haver a l’habitació. L’ideal és aproximar-se als 25º C. Per això, pot estar bé deixar llevar prop de la calefacció (però no en contacte directe).

* Per tal que el brioix mantingui el més temps possible (2-3 dies) la seva textura esponjosa podem embolicar-lo amb paper d’alumini.

Flams de pastanaga i formatge comté

Ingredients.

3-4 pastanagues

200ml de nata per a cuinar

300ml de caldo de verdures

50g de formatge comté

1 ceba

2 ous

oli d’oliva

sal

Procediment.

Pelar i tallar les pastanagues en rodanxes. En una paella escalfar un rajolí d’oli d’oliva i coure la ceba picada fina. Afegir les pastanagues quan la ceba estigui transparent. Abocar el caldo i cuinar tapat i a foc lent uns 20 minuts o fins que veiem que la pastanaga està tendra. Sempre ha de quedar una mica de caldo, de manera que si està quedant molt sec, afegir una mica més. Treure del foc i triturar-ho tot junt amb els seus sucs. Abocar la barreja en un bol, afegir els ous, barrejar bé i afegir la nata. Afegir el formatge comté acabat de ratllar i rectificar de sal si es necessari. Repartir la barreja en motlles individuals lleugerament untats amb mantega i col·locar al forn a 185º C durant 35 minuts al bany maria. Desemmotllar i servir immediatament acompanyant carns, aus o peixos.