Ingredients.
1 tassa de farina
1 + 1/4 tassa de sucre extrafí
1 pessic de sal
1 + 1/4 de tassa de clares d’ou
1 + 1/2 culleradetes de cremor tàrtar
1 culleradetes de canyella en pols
1 culleradeta d’extracte de vainilla
1 poma
Procediment.
Posar a escalfar el forn a 175º C. En un bol tamisar la farina, la canyella en pols i una tassa de sucre tres vegades seguides. Deixar a un costat.
En un altre bol batre les clares, primerament a velocitat baixa fins obtenir una escuma. En aquest moment afegir el pessic de sal i el cremor tàrtar. Seguir batent pujant la velocitat. Quan veiem que comença a prendre consistència, afegir el sucre que encara no havíem utilitzat (1/4 de tassa) i seguir muntant les clares. Quan el sucre estigui integrat, afegir l’extracte de vainilla. Parar de batre quan veiem que les clares estan ben fermes.
Transferir la mescla de clares en un bol ben gran i anar incorporant la mescla de farina, canyella i sucre que havíem fet al principi. Aquest últim pas el farem en tres tandes i anirem empolvorant les clares amb la mescla mitjançant un colador. A l’hora d’incorporar-ho hem de fer moviments molt suaus amb una espàtula per tal que les clares no baixin. Per últim pelar i ratllar una poma i afegir-la també molt suaument.
Finalment vessar-ho tot al nostre motlle especial per a l’Angel Food Cake (important no untar-lo amb mantega). Abans de col·locar-ho al forn podem punxar la massa amb l’ajuda d’un ganivet per tal de deixar escapar possibles bosses d’aire atrapades a l’interior. Introduir al forn al voltant de 40 minuts. Treure’l quan veiem que s’està daurant i assegurant-nos sempre de punxar amb un escuradents i observant que surt net. Un cop fora del forn invertir-lo per tal que quedi sobre les potetes i l’aire pugui circular al voltant de tota la superfície del motlle. Deixar refredar completament (unes dues hores). Passar un ganivet al voltant del pastís i ajudar-nos així per treure’l del motlle.
