Ingredients.
3 cebes tendres
500g de porros
500g de patates
mantega
oli
llet
Procediment.
Escalfar l'oli i la mantega en una cassola i afegir la ceba ben fineta. Coure a foc moderat perquè no arribi a torrar-se i quan estigui transparent afegir els porros també tallats en trossos fins. Convé procurar aprofitar tant com poguem la part més verda del porro per tal d'aconseguir una Vichyssoise tirant a verda. Un cop veiem que els porros estan també transparents i han perdut volum, afegir les patates pelades i tallades en trossos no molt petits. Cobrir les verdures amb aigua freda i afegir un cub de caldo de carn. Pujar el foc al màxim i esperar a què arranqui el bull. Llavors baixar al mínim i deixar-ho al foc uns tres quarts d'hora.
Retirar del foc i deixar que es refredi una mica durant una estona. Seguidament triturar-ho tot i tornar a deixar-ho refredar. Afegir llet freda al nostre gust i tornar a triturar. Deixar-ho a la nevera per tal que quedi freda. De fet, sol fer-se el dia abans perquè la costum és predre-la ben freda.
