Magdalenes de clares d’ou

Últimament estem cuidant a casa de no menjar coses amb colesterol. Per això, junt amb la recepta anterior, he intentat no utilitzar ingredients d’origen animal com els ous o la mantega. La veritat és que el resultat amb aquestes magdalenes ha estat genial!

Ingredients.

250g de sucre
160g d’oli d’oliva o gira-sol
120g de farina
6 clares d’ou
1 sobre de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
1 culleradeta de sucre avainillat
pell d’una llimona ratllada

Procediment.

Encenem el forn a 180º C. En un bol tamisem la farina, el llevat en pols, el sucre avainillat i el bicarbonat sòdic. En un altre bol batre l’oli i el sucre fins que quedi fi. Seguidament afegir les clares. Anar incorporant el primer bol en el segon i finalment ratllar la pell d’una llimona i seguir barrejant. Introduir la mescla en uns 14 motlles untats amb mantega i empolvorats de farina i col•locar-lo al forn. Deixar-ho coure uns 25 minuts. Passat el temps deixar-ho refredar una mica a temperatura ambient abans de treure dels motlles.

Coca de taronja sense ou

Ingredients.

1 tassa i 1/4 de farina
1/2 tassa d’oli
1/2 tassa de suc de taronja
3 cullerades de sucre en pols
1 llauna de llet condensada
1 culleradeta de llevat en pols
1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic
1/2 culleradeta de pell de taronja ratllada
1 culleradeta de suc de llimona o vinagre de sidra
1 culleradeta d’essència de vainilla

Procediment.

Encendre el forn a 180º C. Tamisar el bicarbonat sòdic, la farina i el llevat en pols en un bol a part. En un altre bol batre la llet condensada, el suc de taronja, el sucre en pols, l’oli, l’essència de vainilla i el suc de llimona. Anar introduint poc a poc la barreja del primer bol al segon bol obtenint una mescla fina. Afegir la pell de la taronja ratllada i barrejar. Untar un motlle amb mantega i empolvorar amb farina. Avocar la barreja feta en el motlle. Introduir en el forn i deixar-ho coure al voltant de mitja hora. Al treure-ho assegurar-nos que la coca està cuita introduint un escuradents i observant que surt net. Deixar refredar una mica abans de retirar el motlle.

Galetes de mantega

Ingredients.

100g de mantega pomada
200g de farina
20g de panís (Maizena)
60g de sucre
1 ou

Procediment.

Posar tots els ingredients menys l’ou en un bol. Amb la mantega a trossets petits anar fent engrunes. Batre l’ou i afegir-lo al bol. Amassar la mescla fins que quedi homogènia. Embolicar la massa amb paper film i deixar-la refredar mínim 30 minuts a la nevera.

Passat el temps i amb l'ajuda d'una mica de farina, estendre la massa amb el corró i estirar-la bé. Retallar amb un talla pastes les galetes i col·locar-les damunt d’una safata amb paper per a forn. Posar-ho al forn durant uns 15 minuts a 180º C.

Sushi mushi de cavalla i pastanaga

Ingredients.

140g d’arròs per a sushi
2 filets de cavalla
1 pastanaga
1 cogombre
3 cullerades de sake
2 cullerades de salsa de soja
75ml de dashi
3 culleradetes de sucre

Procediment.

Pelar i tallar la pastanaga en tires fines. Barrejar el dahsi amb dues cullerades de sucre, una mica de sal i la pastanaga y portar-lo a ebullició fins que el líquid estigui casi evaporat. Pelar i tallar el cogombre de la mateixa manera. Reservar.

Rentar el peix i marcar-lo en una paella. Afegir tres cullerades de sake, dues de salsa de soja i una culleradeta de sucre. Coure fins que s’evapori.

Preparar l’arròs per a sushi tal i com vam veure en la recepta anterior. Repartir l’arròs en bols i cobrir amb els ingredients que havíem reservat.

Sushi maki

Ingredients.

175g d’arròs per a sushi
2 cullerades de vinagre d’arròs
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de sucre
2 làmines d’alga nori
suc d’una llimona
1 alvocat
1 cogombre
1 pastanaga

Procediment.

Rentar l’arròs per a sushi en un colador sota un raig d’aigua freda fins que aquesta surti clara. Posar a bullir l’arròs amb 300ml d’aigua durant uns 6 minuts. Apagar el foc i retirar l’olla tapada deixant reposar 10 minuts. Posteriorment deixar reposar 10 minuts més amb l’olla destapada. Escalfar el vinagre d’arròs amb el sucre i la sal i afegir-ho a l’arròs barrejant bé.

Preparar els ingredients per al sushi maki. Pelar la pastanaga, tallar-la en trossos prims i allargats i bullir-ho uns minuts. Pelar i tallar l’alvocat i el cogombre, afegint suc d'una llimona en l'alvocat perquè no s'oxidi. Col•locar la làmina d’alga per la cara llisa cap avall sobre l’esterilla de bambú. Distribuir l’arròs amb els dits humits per tota la superfície de la làmina d’alga. Col•locar les verdures tallades sobre l’arròs en el primer terç inferior. Començar a enrotllar el sushi maki des de l’extrem inferior amb l’ajuda de l’esterilla de bambú subjectant els ingredients amb els dits. Acabar enrotllant lentament i pressionant suaument. Finalment tallar el rotlle que hem fet en rodanxes igual de gruixudes amb un ganivet afilat.