Ingredients.
Massa mare
125 g de farina de força
75 ml d'aigua
2 g de sal
4 g de llevat fresc
Massa del tortell
250 g de farina de força
2 g de sal
20 g de llevat fresc
85 g de mantega a temperatura ambient
la ratlladura de mitja llimona
la ratlladura de mitja taronja
80 g de sucre
10 ml de rom negre
10 ml d'aigua de tarongina
35 ml d'aigua
35 ml de llet
Acabat
1 ou
2 cullerades de sucre
3 gotes d'aigua
ametlles en gra (opcional)
fruita confitada (opcional)
Procediment.
Primerament preparem la massa mare mesclant tots els ingredients mencionats (el llevat l'haurem dissolt prèviament amb l'aigua tèbia), fent una bola i tapant-la amb film transparent unes tres hores com a mínim (podem deixar-ho tota la nit).
Seguim la recepta batent lleugerament les dues ratlladures, la mantega, el sucre, l'aigua de tarongina i el rom. En un bol barregem els ingredients secs, és a dir, la farina i la sal i incorporem els següents ingredients per ordre: la llet (amb el llevat dissolt), l'aigua, la massa mare i la barreja que hem fet de mantega. Si la massa resultant "demana" més aigua, l'hi afegirem també. Si tenim un robot de cuina amassarem fins aconseguir una massa elàstica i homogènia (primer tres minuts a velocitat lenta i després vuit minuts a velocitat ràpida). La massa resultant la deixarem llevar 90 minuts a temperatura ambient i tapada amb film transparent.
Passat el temps i sense amassar la bola, farem la forma del tortell de Reis de manera que tinguem uns 12 cm de diàmetre interior i uns 23 cm de diàmetre exterior. Novament ho deixarem llevar tapant amb film transparent sobre una safata de forn amb paper vegetal durant uns 90 minuts.
Abans d'introduir al forn a 180º C, pintem el tortell amb un ou batut i decorem amb la fruita confitada, les ametlles i el sucre humitejat amb unes gotes d'aigua. Ho deixarem coure al voltant de 20 minuts fins que estigui daurat i seguidament ho deixarem refredar sobre una reixeta.
