Arròs amb llet

Aquest estiu vam passar uns dies a Asturies i allà ens vam enamorar d'un dels seus postres més tradicionals. Bé, alguns es van enamorar, i d'altres ja ho estaven. Des de llavors que tinc ganes de provar de fer-ne a casa i avui m'he decidit!

Ingredients.

1 litre de llet
110g d’arròs
125g de sucre
25g de mantega
1 branca de canella
Pell d'una llimona

Procediment.

Posar la llet en una cassola i escalfar amb el sucre, la pell de la llimona i la canella. Deixar a foc mig fins que es posi a bullir. Mentre es calenta la llet rentar l’arròs en un colador sota l’aixeta amb aigua freda. Quan l’aigua que passa per l’arròs surti clara deixa escórrer. Al bullir la llet afegirem l’arròs i baixarem el foc a temperatura mitjana-baixa deixant-ho coure al voltant de 50 minuts o una hora. Haurem d’anar remenant l’arròs i amb més freqüència quan s’estigui acabant el temps de cocció. Hem de vigilar que quan retirem l’arròs del foc, aquest estigui cuit i hi hagi la quantitat de llet desitjada. Si veiem que està quedant massa sec abans d’acabar la cocció, podem afegir una mica de llet calentant-la abans d’introduir-la a la cassola. A més, hem de tenir en compte que quan retirem l’arròs amb llet del foc, encara s’absorbirà una mica de llet. Fora del foc retirar la pell de la llimona i la canella. Afegir la mantega a trossos i incorporar-la bé fins que es fongui. Deixar reposar uns cinc minuts i després repartir-ho en uns quants recipients individuals. Deixar reposar una mica més a temperatura ambient i després col•locar-ho a la nevera.

Muffins de plàtan i mantega de cacahuet

Ingredients.

3 plàtans madurs mitjans
1/3 de tassa de compota de poma
1 tassa i 1/4 de farina
3/4 de culleradeta de bicarbonat sòdic
1 sobre de llevat en pols
2 cullerades de mantega tova
3/4 de tassa de sucre
2 ous
8 cullerades de mantega de cacahuet

Procediment.

Encendre el forn a 200º C. Aixafar els plàtans en un bol i deixar de banda. En un bol mitjà barrejar la farina, el bicarbonat i el llevat. En un bol gran barrejar la mantega amb el sucre, afegir els ous, els plàtans, la compota de poma i la mantega de cacahuet. Incorporar la barreja d'ingredients secs en el bol d'ingredients humits. No barrejar massa. Abocar la massa als motlles per a muffins aproximadament 3/4 de la seva capacitat. Col·locar-ho al forn durant uns 25 minuts o fins que a l'inserir un escuradents al centre, aquest surti net. Treure els muffins del forn i deixar refredar.

Quiche d'espinacs i ricotta

Ingredients per a la massa.

200g de farina
100g de mantega
1 culleradeta de sal
1 ou

Ingredients per al farcit.

1 ceba mitjana
300g d'espinacs
250g de formatge ricotta
250ml de nata
1 polsim de nou moscada
3 ous
oli
sal

Procediment.

Encenem el forn a 180º C. Posem en un bol gran la farina, la mantega una mica desfeta a temperatura ambient i en trossos petits i la sal. La massa s’ha de tractar com si estiguéssim fent engrunes i en acabat afegim poc a poc l’ou batut per tal que la massa es compacti. Un cop tinguem la massa compactada en podrem fer un bloc rectangular, ho embolicarem amb film transparent i ho deixarem a la nevera una mitja hora.

Seguidament podrem tractar la massa amb més facilitat. Amb l’ajuda d’un rodet i farina extra perquè no s’enganxi la massa a la superfície on la tractem, anirem estirant-la fins obtenir la superfície del nostre motlle. Col·locarem la massa en un motlle baix (el típic de les quiches) i untat amb mantega. Amb una forquilla punxem el fons per tal d’assegurar-nos que al coure la massa no s’inflarà i pujarà. Ho introduim al forn durant uns minuts, tan sols fins que la massa quedi una mica cuita.

Per al farcit, hem de bullir els espinacs uns 5-10 minuts i escórre'ls bé per tal que no quedi aigua. Piquem la ceba ben fina i la deixem coure a una paella amb oli fins que quedi transparent. Barrejem en un bol els ous, la nata i el formatge ricotta i seguidament afegim els espinacs i la ceba. Rectifiquem de sal i afegim nou moscada al gust.

Introduim la barreja feta al motlle i ho col·loquem al forn. Ho deixem al voltant de 35-45 minuts o fins que veiem que ha quallat el farcit. Treure del forn i esperar almenys 15 minuts a què es refredi la quiche.

Pastís de poma de Normandia de Julia Child

Ingredients per a la massa.

200g de farina

100g de mantega

50g de sucre

1 ou

Ingredients per al farcit.

4 pomes (més aviat grosses)
1 cullerada de canyella en pols

120 g de sucre

1 ou

200 ml de nata líquida

30 g farina

3 cullerades de conyac

sucre en pols

Procediment.

Encendre el forn a 180º C. Preparar la massa tal i com ja s'ha explicat en altres receptes com el pastís de prunes. Embolicar la massa amb paper film i guardar-la a la nevera al voltant de mitja hora.

Mentrestant preparar el farcit, pelar les pomes, llevar el cor i tallar-les en làmines. Col·locar-les en un bol, afegir 60g de sucre i la canyella, barrejar i deixar marinar.

Untar un motlle amb mantega i col·locar la massa a sobre descartant el que sobri de les vores. Punxar la massa amb una forquilla i introduir el motlle al forn durant uns 10-15 minuts per tal que quedi lleugerament cuita. Passat el temps treure del forn i repartir la poma laminada que havíem posat a marinar.

Batre l'ou amb els restants 60g de sucre, afegir la farina, la nata líquida i el conyac. Abocar aquesta barreja sobre les pomes i tornar a introduir-ho al forn a 180° durant 15 minuts. Obrir el forn, empolvorar bé amb abundant sucre en pols i coure durant uns 15-20 minuts més. Els últims 5 minuts podem posar el forn en el mode gratinat si volem caramelitzar el sucre de la superfície.

Muffins de xocolata i nata

Ingredients.

230g de farina
1 sobre de llevat en pols
190g de sucre
60g de cacao en pols
1 pessic de sal
2 ous
200ml de nata liquida
85g de mantega

Procediment.

Encendre el forn a 200º C. Barrejar en un bol la farina, el llevat en pols, la sal, el sucre i el cacao en pols. Batre en un altre bol els ous i incorporar la nata i la mantega prèviament fossa al microones. Introduir els ingredients secs en els ingredients liquids sense barrejar en excés, però que quedin ben lligats. Repartir-los en motlles individuals (12-14) omplint uns 3/4, col·locar-los al forn i deixar que es facin uns 20 minuts. Tenir especial cura perquè al ser muffins de xocolata no podrem veure com es van daurant per sobre i podríem cremar-les.

Muffins amb trossos de xocolata

Ingredients.

280g de farina
1 sobre de llevat en pols
190g de sucre
100g de trossos de xocolata
2 ous
250ml de llet
85g de mantega
1 culleradeta de extracte de vainilla

Procediment.

Encendre el forn a 200º C. Barrejar en un bol la farina, el llevat en pols, el sucre i els trossos de xocolata. Batre en un altre bol els ous, incorporar la llet, la mantega i per últim l'extracte de vainilla. Introduir els ingredients secs en els ingredients liquids sense barrejar en excés, però que quedin ben lligats. Repartir-los en motlles individuals (12-14) omplint uns 3/4, colocar-los al forn i deixar que es facin uns 20 minuts o esperar a que quedin de color daurat per la superfície.

Petits pois à l'ancienne

Aquesta és una recepta que val la pena fer quan hi ha pèsols frecos i això és durant la primavera, així que abans que s'acabi l'època no volia perdre l'oportunitat de fer-ne. La recepta és la que fa el meu pare i pel que he pogut veure navegant una miqueta per internet és que és bastant típica de fer a França.

Ingredients.

420g de pèsols (sense la beina)
1 ceba
oli
sal
1 culleradeta de sucre
unes fulles d'enciam
uns trossos de pernil dolç
caldo de pollastre

Procediment.

Tallem la ceba en trossos petits i la fem en una cassola amb una mica d'oli. Quan estigui transparent afegim els pèsols que hem rentat sota un bon raig d'aigua freda. Salem i afegim una culleradeta de sucre. Si tenim caldo de pollastre l'introduim fins casi cobrir-ho tot. Si no, podem fer el mateix amb aigua i afegint un cub de caldo. En aquest moment deixem el foc baix durant uns tres quarts d'hora. Una mica abans que hagi passat el temps senyalat afegim unes fulles d'enciam netes i el pernil dolç a trossos. Bon appétit!