Sopa de coliflor i formatge

Segueixo amb una recepta calenteta per aquests dies i ho faig amb una sopa de coliflor. Potser a molta gent no li convenç massa la coliflor i aquesta és una bona excusa per menjar-ne casi sense adonar-se'n! L'he treta d'un llibre de Jamie Oliver o sigui que pels que ja el coneixíeu sabreu que només pot estar molt bona.

Ingredients.

800g de coliflor
2 pastanagues
2 penques d'api
2 cebes mitjanes
200g de formatge cheddar
1 culleradeta de mostassa anglesa
caldo de pollastre o de verdures
oli
sal

Procediment.

Pelar i tallar les pastanagues en rodanxes gruixudes, tallar l'api en llesques, pelar i trossejar la ceba, tallar la coliflor en rodanxes d'1'5cm. Posar al foc una cassola gran amb una mica d'oli, afegir totes les verdures picades, salar i remenar amb una espàtula de fusta. Deixar que es facin durant 10 minuts. Quan les pastanagues  s'hagin estovat una mica però encara conservin la forma i la ceba s'hagi daurat una mica, afegirem el caldo fins cobrir-ho tot (podem posar meitat de caldo i meitat d'aigua si ho volem més suau). Ho tindrem a foc alt fins que arranqui el bull i en aquest moment baixarem el foc. Ho tindrem així, i amb la tapa posada, al voltant de mitja hora o fins que veiem que les verdures estiguin fetes. Passat el temps retirarem del foc, ratllarem el formatge i l'afegirem junt amb la culleradeta de mostassa. Triturarem la sopa fins que quedi homogènia i suau. Provem per tal d'assegurar-nos que està bé de sal i ja estarà llesta per servir.

Purrusalda de bacallà

Avui a Madrid fa fred, el fred propi d'aquesta època aquí. Per això em venia de gust dinar alguna cosa calenteta i reconfortant. I aquí està una purrusalda de bacallà que vaig veure fa poc en una revista i que va cridar-me l'atenció.

Ingredients.

250g de bacallà dessalat
300g de patates
2 porros
2 pastanagues
1 culleradeta de pebre vermell
oli
sal

Procediment.

Escaldar el bacallà en aigua bullint i escórrer quan el líquid arribi a ebullició. Treure la pell i separar en trossos el bacallà amb l'ajuda de les mans simplement. Reservar l'aigua de cocció. Netejar i tallar els porros, la pastanaga i la patata. Escalfar una mica d'oli en una cassola i coure les verdures que acabem de tallar. Salar i deixar que es facin uns minuts. Afegir el bacallà, una mica de pebre vermell i l'aigua de cocció del bacallà (fins que veiem que ho cobreix tot). Coure a foc mig al voltant de 25 minuts i anar vigilant el nivell del líquid afegint-ne més si fes falta. Finalment provar el caldo i rectificar de sal si ho creiem necessari i ja es pot servir calentet!

Pasta amb tomata i alfàbrega

Com que segueixo amb excedent de tomates he decidit fer aquest plat, ràpid de fer, però bo i reconfortant.

Ingredients.

230g de pasta
4 tomates
1 ceba
alfàbrega
oli d'oliva
sal

Procediment.

Pelar i tallar la ceba en brunoise, és a dir, en quadradets petits. Posar-la en una cassola amb oli d'oliva i deixar que es faci. Rentar i tallar a trossos les tomates i quan la ceba estigui feta afegir-los a la cassola junt amb un pessic generós de sal. Quan entri en ebullició baixar el foc i deixar-ho a la meitat més o menys. Remenar de tant en tant i anar vigilant. Mentrestant podem posar a bullir aigua en una altra cassola i fer la pasta. Quan la salsa de tomata estigui gairebé feta afegir unes fulles d'alfàbrega ben picades i tenir-ho al foc uns instants més. Convé, aquí també, provar la pasta i rectificar de sal si fos necessari. Finalment afegir la pasta bullida i colada a la cassola on tenim la salsa. Cuinar-ho junt un minut per tal que la pasta agafi sabor i servir immediatament.

Salmorejo

Per fer un bon salmorejo hem de tenir bons ingredients. Jo tenia (i tinc encara) a la nevera moltes tomates de l'hort dels pares de'n Luismi i ja que són tan bones se'm va acudir fer aquesta recepta que feia dies que la repetia buscant el resultat perecte. I crec que per fi he trobat una recepta que realment recorda al que es menja al sur. Dos altres ingredients que vull mencionar són l'oli, que és important que sigui suau si no volem que el salmorejo sigui massa fort, i el pa, que ha de ser dens i amb força molla.

Ingredients.

750g de tomates
150g de pa
200ml d'oli d'oliva suau
1 raig de vinagre blanc
1 all
1 ou
trossos de pernil salat
sal

Procediment.

En primer lloc mullar el pa en un bol amb aigua freda. Rentar les tomates i ratllar-les (la pell la llencem). Triturar en un recipient tots els ingredients: les tomates ratllades, l'oli, el vinagre, l'all, la sal i el pa escorregut (no ha de tenir gens d'aigua). La textura que busquem és més espessa que la del gaspatxo. Reservem a la nevera mentre bullim un ou i tallem el pernil salat en trossos. A l'hora de servir col·locarem per sobre el pernil i l'ou dur.

Sopa freda de carbassó

I continuo amb una sopa freda que per aquesta època és realment ideal com a primer plat pel dinar, plat únic per sopar o el que vulgueu. Realment no té passa misteri fer-la, així que animo a tothom a provar-la!

Ingredients.

3 carbassons
3 patates
2-3 porros
1 l de caldo de pollastre
sal
oli

Procediment.

Pelar i tallar els porros i coure'ls en una cassola amb oli. Quan estiguin transparents, afegir els carbassons en trossos i les patates. Afegir el caldo de pollastre i deixar dur a ebullició. En aquest moment baixar el foc i deixar-ho fins que les verdures estiguin tendres i cuites. Triturar-ho tot fins que estigui ben fi i si fos necessari llençar part de l'aigua de cocció. Podem afegir a més, crema de llet, formatge cremós o llet, segons la textura desitjada. Finalment rectificar de sal i deixar refredar, primer a temperatura ambient, i després a la nevera.

Sopa freda de carbassa i curri

M’agraden molt les cremes calentes de verdures a l’hivern i no m’agrada haver de renunciar a elles a l’estiu, però això sí, canviant el microones per la nevera abans de prendre-les! Aquesta recepta vaig veure-la en el blog La receta de la felicidad i vaig trobar que era una manera curiosa i diferent de fer una crema de verdures freda. A mi m’ha sorprès i m’ha agradat!

Ingredients.

1kg de carbassa

1 porro o una ceba tendra

150g de formatge cremós

1 o 2 culleradetes de curri

oli

sal

Procediment.

Pelar i tallar el porro o la ceba tendra en trossos petits i coure en una cassola amb una mica d’oli i sal. Quan estigui transparent, afegir la carbassa en trossos. Cobrir les verdures amb aigua freda i deixar el foc al màxim fins que arribi a bullir. Un cop bulli, baixar el foc i deixar al voltant de 30 minuts o fins que veiem que els trossos de carbassa estan tendres. Abans de disposar-nos a triturar-ho, podem treure una mica d’aigua de la cassola si pensem que n’hi ha massa. Afegir ara el curri (la quantitat dependrà una mica del nostre gust i del tipus de curri que tinguem, de si és més o menys fort), el formatge cremós i triturar fins que quedi fi. Provar la crema i rectificar de sal si fos necessari. Deixar refredar una mica a temperatura ambient i seguidament introduir a la nevera per tal de prendre freda.

Croquetes de pollastre

A mi les croquetes sempre m’han agradat. Millor dit, sempre m’han encantat. Quan érem petites li demanàvem a la iaia que ens en fes (junt amb una llista d’altres menjars preferits com les natilles o les pilotilles) quan venia a casa una temporada o estàvem al poble a l’estiu. Amb els anys aquesta passió no ha minvat i avui n’he fet unes, que em recorden a les de la meva iaia, tot i que per a mi mai podran ser les mateixes.

Ingredients.

200g de pollastre cuit
500ml de llet
1 ceba
110g de mantega
1 rajolí d’oli
80g de farina

Per l’arrebossat
1 ou
farina
pa ratllat

Procediment.

El pollastre que utilitzem pot ser de les sobres d’un caldo o bé podem fer unes cuixes o pit de pollastre a la planxa. El triturem i reservem. Tallem la ceba ben fina i la posem amb l’oli a fregir. Quan comenci a estar transparent afegim la mantega i quan estigui fosa incorporem la farina. Hem de deixar que es cogui uns minuts però sempre vigilant que no es cremi. Escalfem la llet al microones i l’anem afegint poc a poc. Quan la beixamel estigui espessa retirem del foc i afegim el pollastre barrejant. Rectificar de sal en aquest moment si fos necessari. Estenem la massa resultant en una safata amplia per tal que es refredi més ràpidament. Deixem que es refredi una mica primer a temperatura ambient i després la col•loquem a la nevera amb paper de plàstic per a què no es ressequi. Deixant la massa a la nevera unes dues hores serà suficient.

Per fer les croquetes preparem tres plats, un amb farina, un altre amb l’ou batut i un altre amb el pa ratllat. Primer agafem una mica de massa i fent la forma de la croqueta la passem primerament per la farina de manera que ens ajudarà a modelar. Seguidament passem la croqueta per l’ou i per últim pel pa ratllat. Les fregim en abundant oli calent en una paella i les anem deixant sobre un plat amb paper absorbent fins a completar-les totes.

Flams de pastanaga i formatge comté

Ingredients.

3-4 pastanagues

200ml de nata per a cuinar

300ml de caldo de verdures

50g de formatge comté

1 ceba

2 ous

oli d’oliva

sal

Procediment.

Pelar i tallar les pastanagues en rodanxes. En una paella escalfar un rajolí d’oli d’oliva i coure la ceba picada fina. Afegir les pastanagues quan la ceba estigui transparent. Abocar el caldo i cuinar tapat i a foc lent uns 20 minuts o fins que veiem que la pastanaga està tendra. Sempre ha de quedar una mica de caldo, de manera que si està quedant molt sec, afegir una mica més. Treure del foc i triturar-ho tot junt amb els seus sucs. Abocar la barreja en un bol, afegir els ous, barrejar bé i afegir la nata. Afegir el formatge comté acabat de ratllar i rectificar de sal si es necessari. Repartir la barreja en motlles individuals lleugerament untats amb mantega i col·locar al forn a 185º C durant 35 minuts al bany maria. Desemmotllar i servir immediatament acompanyant carns, aus o peixos.

Pasta al pesto

Aquesta recepta és d’un llibre que m’ha regalat aquest Nadal el tió. És La comida de la familia de Ferran Adrià. De moment només he fet aquesta, però vist el resultat estic segura que no serà l’última!

Ingredients.

215g de pasta
60g de alfàbrega
8 cullerades d’oli d’oliva
2 cullerades de pinyons
2 grills d’all
60g de formatge parmesà ratllat
10g de formatge pecorí ratllat
sal

Procediment.

Coure la pasta en una olla amb aigua bullint, colar-la i reservar-la amb un raig d’oli per a què no s’enganxi. Posar a bullir una olla amb aigua i escaldar les fulles d’alfàbrega durant 5 segons. Escórrer-les i deixar-les refredar en un recipient amb aigua freda i gel. Després, deixar-les assecar sobre d’un paper absorbent. Pelar els alls, tallar-los per la meitat i extreure el germen central. Blanquejar-los una vegada en aigua, és a dir, submergir-los en aigua freda i escalfar fins que bulli per submergir-los altre cop en aigua freda amb gel (aquest procés farà que l’all no repeteixi i el seu sabor sigui menys fort). Triturar l’alfàbrega, els pinyons, l’all i l’oli (no ha de quedar ben fi, sinó granulós). Afegir poc a poc els formatges remenant sense parar. En aquest moment podem afegir una mica d’aigua de la cocció de la pasta si ens està quedant massa dens. Posar a punt de sal.

Albergínies farcides

Ja que les últimes entrades han estat dedicades a receptes dolces, avui una de salada per fer com a entrant o com a plat únic un dia de poca gana. Que aprofiti!

Ingredients.

1 albergínia
2-3 cullerades de formatge fresc cremós
4 llesques de pernil dolç
1 tomata
1 grapat de formatge emmental ratllat
2 escalunyes
sal
pebre
oli d’oliva

Procediment.

Tallar l’albergínia per la meitat, buidar-la i picar la polpa. Escaldar en aigua bullint les albergínies buides durant uns cinc minuts. Deixar-les escórrer i reservar-les. Picar les escalunyes i fregir-les en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Quan canviïn de color afegir la carn de l’albergínia i deixar que es faci bé. Afegir el pernil dolç picat i la tomata en daus. Per últim incorporar el formatge cremós i corregir de sal i pebre barrejant tot bé.

Encendre el forn en mode gratinador i a temperatura ben alta. Farcir les albergínies que hem escaldat amb la mescla que tenim. Cobrir una mica la superfície amb el formatge emmental i introduir-ho al forn uns minuts tan sols per tal de gratinar. Quan veiem que el formatge s’està fonent i pren un color daurat ja podem treure-ho del forn.

Sushi maki

Ingredients.

175g d’arròs per a sushi
2 cullerades de vinagre d’arròs
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de sucre
2 làmines d’alga nori
suc d’una llimona
1 alvocat
1 cogombre
1 pastanaga

Procediment.

Rentar l’arròs per a sushi en un colador sota un raig d’aigua freda fins que aquesta surti clara. Posar a bullir l’arròs amb 300ml d’aigua durant uns 6 minuts. Apagar el foc i retirar l’olla tapada deixant reposar 10 minuts. Posteriorment deixar reposar 10 minuts més amb l’olla destapada. Escalfar el vinagre d’arròs amb el sucre i la sal i afegir-ho a l’arròs barrejant bé.

Preparar els ingredients per al sushi maki. Pelar la pastanaga, tallar-la en trossos prims i allargats i bullir-ho uns minuts. Pelar i tallar l’alvocat i el cogombre, afegint suc d'una llimona en l'alvocat perquè no s'oxidi. Col•locar la làmina d’alga per la cara llisa cap avall sobre l’esterilla de bambú. Distribuir l’arròs amb els dits humits per tota la superfície de la làmina d’alga. Col•locar les verdures tallades sobre l’arròs en el primer terç inferior. Començar a enrotllar el sushi maki des de l’extrem inferior amb l’ajuda de l’esterilla de bambú subjectant els ingredients amb els dits. Acabar enrotllant lentament i pressionant suaument. Finalment tallar el rotlle que hem fet en rodanxes igual de gruixudes amb un ganivet afilat.

Sopa de tomata

Ingredients.

750g de tomates
3 cebes tendres
2 alls
1 l de caldo
oli d'oliva
un pessic de sucre
sal

Procediment.

Pelar i tallar les cebes, intorduir-les en una cassola amb l'oli d'oliva i coure-les una mica. Afegir els alls pelats i picats i les tomates de la mateixa manera. Afegir la sal i un pessic de sucre (que restarà acidesa). Passats uns minuts intorduir el caldo i coure a foc lent durant 30 minuts. Passar per la batedora i després pel colador xinès. Deixar que es refredi una mica a temperatura ambient i llavors col·locar-ho a la nevera.

Petits pois à l'ancienne

Aquesta és una recepta que val la pena fer quan hi ha pèsols frecos i això és durant la primavera, així que abans que s'acabi l'època no volia perdre l'oportunitat de fer-ne. La recepta és la que fa el meu pare i pel que he pogut veure navegant una miqueta per internet és que és bastant típica de fer a França.

Ingredients.

420g de pèsols (sense la beina)
1 ceba
oli
sal
1 culleradeta de sucre
unes fulles d'enciam
uns trossos de pernil dolç
caldo de pollastre

Procediment.

Tallem la ceba en trossos petits i la fem en una cassola amb una mica d'oli. Quan estigui transparent afegim els pèsols que hem rentat sota un bon raig d'aigua freda. Salem i afegim una culleradeta de sucre. Si tenim caldo de pollastre l'introduim fins casi cobrir-ho tot. Si no, podem fer el mateix amb aigua i afegint un cub de caldo. En aquest moment deixem el foc baix durant uns tres quarts d'hora. Una mica abans que hagi passat el temps senyalat afegim unes fulles d'enciam netes i el pernil dolç a trossos. Bon appétit!

Hummus

Ja fa un temps que faig hummus a casa i no sé perquè encara no n'havia penjat la recepta. Les mesures que posaré són una mica com a referència, però poden variar al gust de cadascú.

Ingredients.

400g de cigrons cuits (un pot sencer)
1 dent d'all (en trossets petits)
1 culleradeta de comí mòlt
1/4 de culleradeta de pebre vermell picant
el suc de mitja llimona
oli
sal

Procediment.

Escórrer els cigrons i esbandir-los bé sota l'aixeta en un colador. Posar-los en un bol i triturar-los junt amb tots els ingredients. Ha de quedar una barreja ben fina i no molt espessa. Per això, podem afegir una mica d'aigua o una mica del suc en què venien els cigrons. Millor provar-ho al final i abans de servir per poder rectificar de sal o qualsevol de les espècies si fes falta.

Vichyssoise

A mi m'encanta la Vichyssoise i ara que el calor apreta vaig demanar-li al meu pare que em passés la recepta per fer-ne a casa. Aquest n'és el resultat, i crec que per ser el primer cop no està gens malament.

Ingredients.

3 cebes tendres
500g de porros
500g de patates
mantega
oli
llet

Procediment.

Escalfar l'oli i la mantega en una cassola i afegir la ceba ben fineta. Coure a foc moderat perquè no arribi a torrar-se i quan estigui transparent afegir els porros també tallats en trossos fins. Convé procurar aprofitar tant com poguem la part més verda del porro per tal d'aconseguir una Vichyssoise tirant a verda. Un cop veiem que els porros estan també transparents i han perdut volum, afegir les patates pelades i tallades en trossos no molt petits. Cobrir les verdures amb aigua freda i afegir un cub de caldo de carn. Pujar el foc al màxim i esperar a què arranqui el bull. Llavors baixar al mínim i deixar-ho al foc uns tres quarts d'hora.

Retirar del foc i deixar que es refredi una mica durant una estona. Seguidament triturar-ho tot i tornar a deixar-ho refredar. Afegir llet freda al nostre gust i tornar a triturar. Deixar-ho a la nevera per tal que quedi freda. De fet, sol fer-se el dia abans perquè la costum és predre-la ben freda.

Crema de bolets

Es una recepta molt senzilla que podem fer amb tota classe de bolets aprofitant que ara és l'època. 

Ingredients.

1 kilo i mig de bolets

1 escalonia

mig all

1 copeta de vi blanc

3 copes de concetrat de bolets

1 vas de crema espessa

45g de mantega

sal

Procediment.

Netejar els bolets i trocejar-los. En una olla gran fondre la mantega, afegir els bolets, l'escalonia i l'all picats i cuinar una estona. Introduir el vi, la crema espessa i el concentrat de bolets i portar a ebullició. Tapar-ho i deixar a foc lent uns 20 minuts.

Triturar i passar pel colador xinés. Tornar a posar al foc suau i rectificar de sal.

Empanadilles de formatge i salmó

Ingredients.

Per al farcit.
200g de salmó fumat
1 tarrina de formatge Philadelphia
1 cebeta
fonoll
sal

Per a la massa.
200g de farina
85g de yogurt natural
1 ou
1 cullerada de mantega
2 cullerades d’oli d’oliva

Procediment.

Posar tots els ingredients per a fer la massa en un bol. Barrejar-ho i amasar-ho. Deixar-ho reposar a la nevera durant 15 minuts embolicat en paper film.

Mentrestant barrejar en un altre recipient la cebeta tallada ben petita, el fonoll picat, el salmó en tires fines i la sal.

Un cop hagin passat els 15 minuts, estirar la massa amb l’ajuda d’un rodet i tallar en cercles amb un tallapastes. Col·locar la barreja del formatge al centre dels cercles de massa i tancar en forma d’empanadilles. Amb l’ajuda d’una forquilla segellar les vores.

Batre un ou i pintar les empanadilles. Col·locar-les en una safata engrasada amb una mica d’oli i introduir-ho al forn escalfat prèviament a 190º C. Servir de seguida.

Amanida d'arròs aromàtic

Ingredients.

1 mesura d’arròs
1 tomata
1 grapat de mongetes verdes
1 pastanaga

Per a la salsa
menta
julivert
mitja llimona
oli
sal

Procediment.

Posar a bullir l’arròs i les mongetes. Mentrestant pelar i ratllar la pastanaga i picar a trossets petits la tomata. Posar-ho junt en un bol. Quan l’arròs i les mongetes estiguin fetes, passar-les per aigua freda per tallar la cocció i refredar-les. Afegir-ho al mateix bol on ja tenim la pastanaga ratllada i la tomata en trossets.

Seguidament preparar la salsa de l’amanida. Col·locar en un pot la menta i el julivert (casi doble de menta que de julivert), el suc de mitja llimona, oli i sal. A continuació passar-ho per la batedora però a poca velocitat i durant poca estona per tal que quedin trossets de les herbes que puguem veure en l’amanida. Provar-ho per tal de rectificar al nostre gust.