Tortell de Reis

Ja tenim aquí casi la nit de Reis i jo aquest any m'atreveixo amb el tortell de Reis. Com que volia encertar de ple sense haver de fer segons intents, he anat directe a una recepta del blog L'Exquisit, i com sempre, no hi ha hagut sorpreses.

Ingredients.

Massa mare
125 g de farina de força
75 ml d'aigua
2 g de sal
4 g de llevat fresc

Massa del tortell
250 g de farina de força
2 g de sal
20 g de llevat fresc
85 g de mantega a temperatura ambient
la ratlladura de mitja llimona
la ratlladura de mitja taronja
80 g de sucre
10 ml de rom negre
10 ml d'aigua de tarongina
35 ml d'aigua
35 ml de llet

Acabat
1 ou
2 cullerades de sucre
3 gotes d'aigua
ametlles en gra (opcional)
fruita confitada (opcional)

Procediment.

Primerament preparem la massa mare mesclant tots els ingredients mencionats (el llevat l'haurem dissolt prèviament amb l'aigua tèbia), fent una bola i tapant-la amb film transparent unes tres hores com a mínim (podem deixar-ho tota la nit).

Seguim la recepta batent lleugerament les dues ratlladures, la mantega, el sucre, l'aigua de tarongina i el rom. En un bol barregem els ingredients secs, és a dir, la farina i la sal i incorporem els següents ingredients per ordre: la llet (amb el llevat dissolt), l'aigua, la massa mare i la barreja que hem fet de mantega. Si la massa resultant "demana" més aigua, l'hi afegirem també. Si tenim un robot de cuina amassarem fins aconseguir una massa elàstica i homogènia (primer tres minuts a velocitat lenta i després vuit minuts a velocitat ràpida). La massa resultant la deixarem llevar 90 minuts a temperatura ambient i tapada amb film transparent.

Passat el temps i sense amassar la bola, farem la forma del tortell de Reis de manera que tinguem uns 12 cm de diàmetre interior i uns 23 cm de diàmetre exterior. Novament ho deixarem llevar tapant amb film transparent sobre una safata de forn amb paper vegetal durant uns 90 minuts.

Abans d'introduir al forn a 180º C, pintem el tortell amb un ou batut i decorem amb la fruita confitada, les ametlles i el sucre humitejat amb unes gotes d'aigua. Ho deixarem coure al voltant de 20 minuts fins que estigui daurat i seguidament ho deixarem refredar sobre una reixeta.

Brioixets

Ahir al vespre vaig fer uns brioixets per tal de poder esmorzar-los aquest matí. Els he tret d'un blog que m'agrada molt (Now I'm a cook) i que és d'una francesa que fa unes fotos fantàstiques. Crec que no és la primera cosa que faig del seu bloc i mai em decepciona!

Ingredients.

125g de farina
125g de farina de pa
115g de mantega
35g de sucre
5g de llevat instantani
1 pessic de sal
3 ous (més un per la superfície)
1 cullerada de llet

Procediment.

Barrejar en un bol els dos tipus de farina, la sal i el sucre. En un altre bol barrejar els ous amb el llevat instantani. Introduir els ingredients humits en els secs i amassar durant 10 minuts simplement amb les mans o amb un robot si en tenim. Quan la massa estigui elàstica afegir la mantega que haurem tallat en trossets. Afegir primerament la meitat de la mantega i quan estigui ben incorporat la segona metitat. Quan la massa estigui lisa i elàstica la deixarem en un recipient gran durant dues hores per a què llevi. Podem untar lleugerament el bol amb mantega i cobrir-ho tot amb film. Passat el temps deixarem la massa a la nevera tota la nit. L'endemà treurem la massa de la nevera, amassarem una mica i farem cinc o sis boles que col·locarem en petits recipients individuals prèviament untats amb mantega. Ho deixarem així al voltant de dues hores per a què creixin. Encendrem el forn a 180º C. Barrejarem un ou amb la cullerada de llet i pintarem la superfície dels brioixos i introduirem al forn durant uns 15 o 20 minuts (quan veiem que s'estan torrant els treiem). I ja els podem menjar, tant tebis com freds, com nosaltres preferim!

Cargols de xocolata

Ingredients.

Per a la massa.

300g de farina

60ml de llet

50g de mantega

2 rovells

80g de sucre

1 pessic de sal

7g de llevat fresc

Ratlladura d’una llimona

Pel farcit.

100g de xocolata.

80ml de llet

Procediment.

Primerament procedim a fer la massa. Barregem la llet tèbia amb el llevat fresc. Mesclar aquesta llet amb la farina, el sucre, el pessic de sal i la ratlladura de llimona. Incorporar la mantega i els rovells. Amassar fins aconseguir una massa elàstica i homogènia (afegir una mica més de farina si veiem que està molt enganxosa). Col·locar la massa en un bol ampli amb paper film i deixar-ho créixer una hora en un lloc càlid i sense corrents d’aire. Mentrestant fondre al bany maria la xocolata amb la llet, treure del foc i deixar refredar. Passat el temps en què la massa creixia, estirar-la sobre una superfície lleugerament enfarinada obtenint un rectangle. Estendre el farcit en tota la superfície de la massa. Enrotllar la massa pel costat més llarg del rectangle i tallar per tal d’obtenir varis cargols de xocolata. Deixar els cargols en una safata de forn amb paper vegetal i tenir-ho 15 minuts a l’exterior abans d’introduir al forn. Després, col·locar-ho dins del forn escalfat a 200º C fins que els cargols es daurin.

Brioche français

L’esmorzar d’avui? Brioix! Últimament m’he aficionat força a fer servir llevat fresc de flequer i aquest d’avui n’és un exemple més. Jo l’he fet ben senzill, però es poden afegir ingredients com ara nous, panses o trossos de xocolata. En qualsevol cas, és tan esponjós que sorprèn gratament.

Ingredients.

250g de farina

2 ous

50ml de llet tibia

10g de llevat fresc de flequer

1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi

4 cullerades de sucre

1 culleradeta de sucre avainillat

125g de mantega o margarina

1 cullerada d’aigua de tarongina

1 cullerada de rom fosc

1 cullerada de sucre

2 cullerades de llet

Procediment.

Escalfar la llet lleugerament i afegir el llevat fresc de flequer. Mesclar bé i afegir l’aigua de tarongina i el rom. Dins un bol gran barrejar la farina amb el bicarbonat sòdic, el sucre i el sucre avainillat. Seguidament incorporar els ous una mica batuts i la mescla de llet. Barrejar-ho tot fins obtenir una massa homogènia i anar incorporant la margarina o la mantega en tres adicions. En cadascuna d’elles esperar fins que s’hagi absorbit bé abans de la següent adició. Deixar reposar la massa en el mateix bol durant unes 8 hores (tota la nit si ho fem abans d’anar a dormir) a temperatura ambient i cobrir-la amb un drap net i una mica humit o amb paper de plàstic si ho preferim.

L’endemà treballar la massa uns cinc minuts i deixar-la al motlle on la courem untat amb una mica de mantega. Deixar-ho llevar al voltant d’una hora i mitja o dues hores a temperatura ambient. En un petit recipient mesclar la llet i el sucre i pintar-ho per sobre el brioix passat el temps de llevat. Encendre el forn a 185º C i introduir el brioix al forn (que no estarà escalfat prèviament). Deixar-ho entre 20 i 25 minuts. Passat el temps apagar el forn i deixar el brioix cinc minuts a dins. Finalment treure del forn, esperar que es refredi una mica, desemmotllar i deixar que s’acabi de refredar del tot sobre d’una reixeta.

* El temps de llevat pot variar una mica segons la temperatura ambient que pugui haver a l’habitació. L’ideal és aproximar-se als 25º C. Per això, pot estar bé deixar llevar prop de la calefacció (però no en contacte directe).

* Per tal que el brioix mantingui el més temps possible (2-3 dies) la seva textura esponjosa podem embolicar-lo amb paper d’alumini.

Chelsea buns

Fa poc vaig veure en el blog de l’Alba, En clau de sucre, una recepta que ella havia vist del blog l’Exquisit i que em va cridar molt l’atenció i em va fer venir ganes de fer-la. A més, des que vaig fer el panettone que tinc llevat fresc a casa que acabarà caducant sense que el faci servir! Bàsicament és la mateixa recepta, tan sols he canviat alguns detalls com no posar panses (no en sóc molt aficionada), posar la meitat de la canyella (trobo que un toc està bé, però a vegades tapa massa el gust dels altres ingredients) o afegir extracte de vainilla.

Ingredients.

500g de farina
225ml de llet
24g de llevat fresc
3g de sal
75g de sucre glaç
50g de margarina
1 culleradeta d’extracte de vainilla
1 ou

25g de sucre morè
30g de margarina
1/2 culleradeta de cafè de canyella en pols
1 poma

50g de sucre glaç
60ml de licor de préssec o Gran Marnier

Procediment.

Barrejar el llevat amb una mica de llet tèbia. Mesclar la farina, la sal i la barreja de llevat que acabem de fer. Incorporar la margarina, l'extracte de vainilla, l’ou i la llet (afegir poc a poc, la quantitat que admeti). Amassar fins aconseguir una massa elàstica y homogènia. Formar amb ella un rectangle de 48x30cm. Pintar-lo amb la margarina, escampar per la superfície la poma en daus i el sucre mesclat amb la canyella. Enrotllar el rectangle fet i dividir-lo en 16 trossos. Col•locar-los sobre un motlle rodó de 26cm de diàmetre prèviament cobert amb paper vegetal i untat amb mantega. Tapar-ho amb un drap net i humit i deixar-lo llevar al voltant d’una hora. Passat el temps introduir al forn a 200º C durant 20 minuts.

Mentre està al forn podem bullir el licor junt amb el sucre per tal de pintar els Chelsea Buns quan surtin del forn. Quan s’hagin refredat podrem treure’ls del motlle i acabar de deixar-los refredar.