Layer cake amb frosting de xocolata

Avui porto un pastís que he fet per la celebració de l'aniversari del nebot d'en Luismi (que va fer anys fa just una setmana). El pa de pessic i la major part d'idees i consells els he tret del blog El rincón de Bea que és una experta i sobretot en quant a la pastisseria americana.

Ingredients.

Pel pa de pessic
250g de mantega a temperatura ambient
250g de sucre
210g de farina
25g de maizena
4 ous
2 culleradetes de llevat en pols
2 beines de vainilla
50ml de llet
melmelada de gerds

Pel frosting de xocolata
50g de mantega a temperatura ambient
100g de formatge cremós
125g de formatge mascarpone
160g de sucre glaç
25g de cacau en pols

Procediment.

Encendre el forn a 170º C. Tamisar la farina, la maizena i el llevat en pols. Reservar. Batre la mantega i el sucre fins aconseguir una barreja esponjosa. Afegir els ous lleugerament batuts d'un en un a velocitat baixa. No afegir el següent fins que el primer estigui perfectament integrat. Tallar longitudinalment les dues beines de vainilla, treure les llavors de l'interior i afegir-les. Incorporar la meitat de la farina, la llet i l'altra meitat de la farina. Vessar la mescla en un motlle untat amb mantega i empolvorat amb farina i introduir-ho al forn. Tenir-ho al voltant d'una hora i si veiem que s'està fent massa de sobre, tapar amb paper d'alumini. Quan estigui cuit, retirar del forn, deixar refredar una mica, desemmotllar i seguir deixant refredar. L'ideal és deixar assentar el pa de pessic durant tota la nit a la nevera (o a fora si no fa molta calor) abans de manipular-lo.

Per tant, al dia següent, tallar el pa de pessic en dos o tres trossos (segons si volem fer dos o tres pisos) i estendre per la superfície de cadascun una capa de melmelada de gerds. Anar col·locant els pisos un sobre l'altre a mesura que posem les capes de melmelada.

Fer el frosting batent la mantega, el mascarpone i el formatge cremós. Quan estigui ben cremós, afegir el sucre glaç i el cacau en pols. Aquest últim pas batent a mà. En principi, fet així ha de sortir bé, però si veiéssim que queden trossos de mantega petits que no estan fosos amb els altres ingredients, podem donar-li un cop de calor al microones i se'ns desfarà del tot la mantega.

Per estendre el frosting, farem una primera capa prima tot al voltant del pastís i deixarem refredar a la nevera. Passada una hora, posarem una segona capa més generosa de frosting i tornarem a posar-ho a la nevera. Quan vulguem servir el pastís el traurem de la nevera una mitja hora abans.

Angel Food Cake de poma i canyella

El primer cop que vaig fer l'Angel Food Cake, aviat farà ja un any, vaig quedar-me una mica decepcionada perquè per tots els blogs es comenta sempre com de bo està. I jo no dic que no estigui bo, però sí que es nota que li falta una mica de substància. D'acord, està fet de clares en comptes d'ous sencers i no té gens de greix i això fa que sigui molt sa, però malgrat això, segueixo buscant una manera de donar-li una mica de gràcia. Avui porto aquesta recepta modificada de l'original en la què afegeixo poma ratllada i canyella. El resultat no està malament, tot i que seguiré buscant alternatives més emocionants!

Ingredients.

1 tassa de farina
1 + 1/4 tassa de sucre extrafí
1 pessic de sal
1 + 1/4 de tassa de clares d’ou
1 + 1/2 culleradetes de cremor tàrtar
1 culleradetes de canyella en pols
1 culleradeta d’extracte de vainilla
1 poma

Procediment.

Posar a escalfar el forn a 175º C. En un bol tamisar la farina, la canyella en pols i una tassa de sucre tres vegades seguides. Deixar a un costat.

En un altre bol batre les clares, primerament a velocitat baixa fins obtenir una escuma. En aquest moment afegir el pessic de sal i el cremor tàrtar. Seguir batent pujant la velocitat. Quan veiem que comença a prendre consistència, afegir el sucre que encara no havíem utilitzat (1/4 de tassa) i seguir muntant les clares. Quan el sucre estigui integrat, afegir l’extracte de vainilla. Parar de batre quan veiem que les clares estan ben fermes. 

Transferir la mescla de clares en un bol ben gran i anar incorporant la mescla de farina, canyella i sucre que havíem fet al principi. Aquest últim pas el farem en tres tandes i anirem empolvorant les clares amb la mescla mitjançant un colador. A l’hora d’incorporar-ho hem de fer moviments molt suaus amb una espàtula per tal que les clares no baixin. Per últim pelar i ratllar una poma i afegir-la també molt suaument.

Finalment vessar-ho tot al nostre motlle especial per a l’Angel Food Cake (important no untar-lo amb mantega). Abans de col·locar-ho al forn podem punxar la massa amb l’ajuda d’un ganivet per tal de deixar escapar possibles bosses d’aire atrapades a l’interior. Introduir al forn al voltant de 40 minuts. Treure’l quan veiem que s’està daurant i assegurant-nos sempre de punxar amb un escuradents i observant que surt net. Un cop fora del forn invertir-lo per tal que quedi sobre les potetes i l’aire pugui circular al voltant de tota la superfície del motlle. Deixar refredar completament (unes dues hores). Passar un ganivet al voltant del pastís i ajudar-nos així per treure’l del motlle. 

Pastís de pera

Ingredients.

250g de farina

250g de mantega

230g de sucre

4 peres

1 culleradeta d’extracte de vainilla

1/2 culleradeta de llevat en pols

4 ous

1 pessic de sal

ratlladura d’una llimona

Procediment.

Encendre el forn a 175º C. En un bol batre la mantega i el sucre fins que estigui suau i esponjós. Afegir els ous d’un en un, l’extracte de vainilla i la ratlladura d’una llimona. En un altre bol barrejar la farina, la sal i el llevat en pols i afegir-los a la mescla anterior. No barrejar en excés. Abocar la meitat de la mescla en un motlle de 24cm de diàmetre que haurem untat de mantega i empolvorat de farina, col·locar per sobre les peres pelades i tallades en trossos i seguidament abocar l’altra meitat de la mescla feta. Introduir al forn al voltant d’una hora. Quan estigui fet, el retirem del forn deixem refredar un mica, desemmotllem i deixem refredar completament.  

Cake de llimona

L’altre dia vaig adonar-me que no tinc publicat el típic pa de pessic de llimona i avui hi poso remei. Aquest en especial, m’ha agradat perquè és molt esponjós i d’aspecte lleuger (si el voleu fer lleuger de veritat utilitzeu margarina en comptes de mantega). Ah! I fa una oloreta de llimona molt bona.

Ingredients.

250g farina
200g sucre 
150g mantega a temperatura ambient 

1 culleradeta de llevat en pols 
ratlladura d'una llimona 
1 cullerada de suc ​​de llimona

4 ous

Procediment.

Encendre el forn a 180º C. Barrejar en un bol la farina i el llevat en pols. En un altre bol batre la mantega fins que estigui esponjosa i seguidament afegir el sucre. Un cop ben incorporat, afegir els ous d’un en un, esperant que l’anterior estigui ben mesclat abans de posar el següent. Afegir ara el suc de llimona i la ratlladura d’una llimona i per acabar el bol on teníem la farina i el llevat. Vessar la mescla en un motlle rectangular untat amb mantega i empolvorat amb farina i introduir al forn al voltant de tres quarts d’hora. Retirar assegurant-nos que efectivament està cuit i deixar refredar abans de tastar.

Cake de poma i carbassó

Aquest pastís porta barrejats poma i carbassó ratllats. Sí, imagino que el carbassó tira enrere a molts, i a mi, sense anar més lluny. Però si us atreviu, veureu que és molt bo i fins i tot us animareu potser a fer-lo tan sols amb el carbassó!

Ingredients.

1 i 3/4 tasses de farina
1 tassa de sucre 
1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic
1/2 culleradeta de llevat en pols 
1 pessic de sal 
1/2 culleradeta de canyella mòlta 
1/4 culleradeta de nou moscada mòlta 
2 ous grans 
1/2 tassa d'oli d’oliva suau
1 culleradeta d'extracte de vainilla 
1 tassa de carbassó ratllat 
1/2 tassa de poma ratllada
1/4 tassa de nous picades (opcional)

Procediment.

Encendre el forn a 190º C. En un bol gran batre els ous, l’extracte de vainilla i l’oli. Incorporar el carbassó i la poma quan estigui ben barrejat. En un altre bol mesclar la farina, el sucre, la sal, el bicarbonat sòdic, el llevat en pols, la canyella i la mou moscada mòlta. Abocar els ingredients humits als ingredients secs i barrejar suaument amb una espàtula. Preparar un motlle rectangular (tipus cake) untant-lo amb mantega i empolvorant-lo amb farina i vessar-hi la mescla que hem fet. Introduir al forn al voltant d’una hora vigilant que no es cremi massa i inserint un escuradents abans de treure’l per tal d’assegurar-nos que efectivament està cuit. Deixar refredar una mica a temperatura ambient, desemmotllar i deixar refredar completament.

Pastís de xocolata i cafè amb cobertura de xocolata

Ingredients.

Per al pa de pessic
260g de farina
330g de sucre
185g de mantega a temperatura ambient
55g de cacau en pols
120ml de llet
60ml de cafè expresso
1 sobre de llevat en pols
1 culleradeta d'extracte de vainilla
3 ous
1 pessic de sal

Per a la cobertura
165g de sucre en pols
120g de xocolata negra
40g de mantega
3 cullerades de llet

Procediment.

Encendre el forn a 180º C. Batre la mantega fins que tingui una textura esponjosa. Afegir el sucre i seguir batent. Seguidament incorporar els ous d'un en un, esperant que s'hagi mesclat bé l'anterior abans de posar l'anterior. En un bol diferent barrejar la farina, el llevat en pols, el pessic de sal i el cacau en pols. En un altre recipient barrejar la llet amb el cafè expresso recent fet. Ara, afegir a la mescla de mantega el contingut de les dues barreges que acabem de fer (la barreja de farina i la barreja de llet i cafè), començant i acabant per la barreja de farina. Un cop ben incorporats tots els ingredients, vessar la mescla en un motlle prèviament untat amb mantega i empolvorat amb farina i tenir-ho al forn al voltant d'una hora. Assegurar-nos que està fet punxant el pastís amb un escuradents.

Mentrestant podem fer la cobertura posant a una cassola la mantega i la xocolata. Un cop foses, afegim el sucre glaç i la llet. Si veiem que està quedant massa espès podem afegir una mica més de llet a part de la quantitat especificada en la recepta. Un cop ben mesclat tot, treure del foc i reservar per tal que es refredi.

Quan tinguem el pa de pessic fred i la cobertura com a mínim tèbia, ja podem repartir-la per tota la superfície del pa de pessic (inclosos els costats). Podem conservar el pastís a la nevera, i més aquests dies que fa tanta calor, però hem de tenir en compte que la cobertura s'endurirà. Si no volem menjar-ho així, tan sols hem de deixar uns instants fora el tall de pastís que volem menjar!

Layer cake de plàtan i nous

Vaig trobar fa un temps aquesta recepta i sempre havia tingut curiositat per fer-la. Buscava una ocasió una mica especial i en la què tinguéssim alguns convidats perquè tenia pinta de ser força gros el resultat. Ahir doncs, ja que era l’aniversari d’en Luismi vaig decidir-me a fer-la. Ens va agradar, però haig de dir que és molt contundent i a no ser que tingueu mooolts convidats, recomano fer-la amb la meitat dels ingredients.

Ingredients.

Per al pa de pessic

410g de farina

600g de sucre

227g de mantega a temperatura ambient

220g de nous trossejades

15g de llevat en pols

1 pessic de sal

4 rovells d’ou

2 ous sencers

120ml d’oli d’oliva

8 plàtans madurs

Per a la capa de plàtan

3 plàtans

3 cullerades de mantega

Per al glacejat de formatge cremós

115g de mantega a temperatura ambient

455g de formatge cremós

455g de sucre en pols

Procediment.

Encendre el forn a 175º C. Trossejar les nous i deixar de banda. Barrejar la farina, el llevat en pols i la sal i deixar també de banda. Batre la mantega a velocitat mitjana fins que estigui esponjosa (almenys 4 minuts). Afegir el sucre i seguir batent a la mateixa velocitat. Baixar la velocitat i afegir els rovells i els ous d’un en un, esperant que s’hagin incorporat bé abans d’introduir el següent. Afegir l’oli d’oliva i posteriorment la barreja farina que teníem reservada. Aixafar els plàtans obtenint un puré i afegir-los a la mescla junt amb les nous trossejades. Vessar la mescla en dos motlles (untats amb mantega i empolvorats amb farina) separant la massa en dos. També podem vessar tota la mescla en un sol motlle però en aquest cas haurem d’augmentar el temps de cocció al forn i posar un paper d’alumini a sobre per tal que no es cremi la superfície. Introduir al forn al voltant d’una hora (dues hores si es tracta d’un sol motlle) i assegurar-nos que el pastís està cuit introduint un escuradents. Deixar refredar, desemmotllar, i seguir deixant refredar.

Per fer la capa de plàtans, pelem i tallem a trossos transversals els plàtans. Escalfem la mantega en una paella i seguidament afegim els plàtans. Deixem que es facin a foc mig i anem vigilant que no es cremin. Quan veiem que s’estan desfent retirar del foc i deixar refredar.

Per fer el glacejat, batem la mantega fins obtenir una textura cremosa. Afegim el formatge cremós i seguim batent. Finalment afegim el sucre en pols. Reservem.

Quan el pa de pessic està completament refredat tallem la part superior de cadascun d’ells per tal que quedin ben plans. Si hem fet servir un sol motlle, tallem el pa de pessic en dos parts iguals. Muntem el layer cake posant 1/3 de la preparació del glacejat a sobre d’un dels pastissos. Escampem bé el glacejat i a sobre hi posem els plàtans que hem fet a la paella. Amb una mica de compte col·locarem l’altre pastís sobre aquesta preparació. Finalment només queda recobrir tot el layer cake amb el glacejat restant. 

Pastís de pomes i nous

Ingredients.

200g de farina

120g de sucre

100g de nous

2 ous

3 pomes

200ml de llet

80ml d’oli

1 sobre de llevat en pols

1 beina de vainilla

Procediment.

Encendre el forn a 185º C. Pelar i tallar les pomes en daus i reservar. Barrejar en un bol la farina, el llevat en pols i el sucre. Esmicolar les nous reduint-les a pols i incorporar al bol anterior junt amb els daus de poma que havíem reservat. A part, barrejar la llet, l’oli i els ous. Tallar longitudinalment la beina de vainilla, extreure amb la punta d’un ganivet les llavors i incorporar-les. Barrejar ara la mescla del primer bol en el segon bol. Untar amb mantega i empolvorar amb farina el motlle que farem servir per coure el pastís. Vessar la massa en el motlle i introduir al forn durant 45 minuts.

Pastís de xocolata

Ingredients.

230g de xocolata negra

170g de mantega

350g de sucre

3 ous grans

370g de farina

1 sobre de llevat en pols

1 i 1/2 culleradetes de bicarbonat sòdic

1 pessic de sal

500ml de llet

2 culleradetes d’extracte de vainilla

Procediment.

Fondre la xocolata al bany maria i deixar refredar. Tamisar la farina, amb el llevat, bicarbonat i sal. Barrejar la llet (a temperatura ambient) i vainilla. Batre la mantega (a temperatura ambient) amb el sucre fins a obtenir una crema (uns 3-4 minuts amb la batedora elèctrica). Separar les clares dels rovells. Batre aquestes últimes i incorporar poc a poc a la barreja de mantega i sucre. Ara alternarem farina i llet de la següent manera: primer incorporarem 1/3 de farina, batem, ara la meitat de la llet, seguim batent (si es talla no passa res, s'arreglarà en tirar de nou la farina), de nou un altre terç de la farina, continuem amb l'altra meitat de la llet per acabar amb l'últim terç de farina. Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la barreja amb moviments suaus perquè no es baixin. Vessar la massa a un motlle untat amb mantega i empolvorat de farina i enfornar durant 45 minuts a 190º C.

Pa de pessic de Vic

Deu ser un dels dolços més coneguts de Catalunya si no el més conegut i sembla ser que el seu origen és Vic tot i que es conegui igualment fora d’aquest. Una de les seves peculiaritats és que no porta impulsors químics si no que es fa servir l’aire que s’incorpora a clares i rovells com a impulsors naturals. Per això és important fer-ho bé, ja que del contrari el pa de pessic no pujarà quan estigui dins del forn. Un consell és tenir tots els ingredients pesats i preparats per tal que en fer els passos perdem el menys temps possible.

Ingredients.

4 ous
50g de fècula de patata
50g de farina
150g de sucre
1 pessic de sal

Procediment.

Encendre el forn a 150º C. Separar els rovells de les clares. Muntar les clares a punt de neu fort junt amb el pessic de sal. Reservar-les. En un altre bol batre els rovells amb el sucre que s’anirà afegint en forma de pluja. Aquest pas i l’anterior són importants fer-los bé per tal d’incorporar gran quantitat d’aire als ingredients ja que el pa de pessic no porta impulsors químics. Hem de observar, per tant, que els rovells junt amb el sucre tripliquin el seu volum. En aquest moment anar incorporant la farina i la fècula de patata tamisades. Fer-ho curosament per tal que l’aire que acaben d’introduir no es perdi. Seguidament afegir les clares muntades a la mescla anterior barrejant amb moviments envolvents. Finalment abocar la mescla en un motlle (d’uns 20cm de diàmetre) untat amb mantega i introduir al forn. Deixar-ho al voltant de 45 minuts (punxar amb un escuradents per assegurar-nos). Passat el temps apagar el forn i deixar el pa de pessic a dins amb la porta tancada uns 3 minuts. Després obrir la porta del forn (amb el pa de pessic encara a dins) uns 5 minuts. Això farà que el pa de pessic no passi de cop d’una temperatura alta a una baixa i es pugui desinflar de cop. Finalment treure del forn i deixar refredar. Tot i que evidentment és opcional, un cop fred el pa de pessic se sol empolvorar de sucre glaç per tota la superfície.

Carrot cake

És un clàssic anglès el que porto avui i tot i que he fet algunes modificacions no volia deixar de dir que he pres com a referència el carrot cake de Yotam Ottolenghi.

Ingredients.

160g de farina

1 culleradeta de llevat en pols

1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic

2 ous grans
2 clares d'ou

150ml d’oli d’oliva

270g de sucre en pols

50g de nous picades

50g de panses rehidratades (opcional)

200g de pastanaga ratllada

175g de formatge crema

70g de margarina

80g de sucre en pols

30g de nous

Procediment.

Encendre el forn a 170º C. Tamisar junts la farina, el llevat en pols i el bicarbonat sòdic. Batre els ous lleugerament. Posar l’oli i el sucre junts en un recipient i batre uns minuts. Reduir la velocitat i afegir l’ou batut. Incorporar el tamisat que acabem de fer i seguidament les nous i la pastanaga ratllada (també aquí les panses si hem decidit posar-les). Quan tots els ingredients estiguin perfectament incorporats, muntar a punt de neu les dues clares d'ou i barrejar-les a la mescla amb moviments envolvents. Vessar la mescla en un motlle untat amb mantega i empolvorat amb farina i introduir-ho al forn. Tenir-ho al voltant d’una hora, tot i que aquest temps pot canviar segons el motlle que utilitzem. Per això, punxar el pastís amb un escuradents per assegurar-nos que està cuit i cobrir amb paper d’alumini si veiem que s’està torrant massa de la superfície.

*Si volem fer un carrot cake en tota regla hem preparar un glacejat per estendre sobre el pastís quan hagi sortit del forn i s’hagi refredat. Per això, batre el formatge crema en un bol fins que estigui suau i llis. En un altre bol batre la margarina i el sucre en pols. Ara, barrejar junts el formatge crema amb la mescla de margarina. Estendre el glacejat per sobre del pastís i finalment deixar caure unes nous trossejades per tota la superfície.

Angel Food Cake

Fa temps que tenia aquest pastís a la llista d’espera. El problema era el motlle que es necessita per fer-lo, un de metàl•lic amb unes potetes que permeten girar-lo un cop cuit al forn fent que l’aire circuli i refredi el pastís per tota la superfície, cosa que sembla ser que li dóna una esponjositat especial. A més, hi ha un ingredient no gens fàcil de trobar (almenys a mi no m’ho sembla), que és el cremor tàrtar. Les dues coses es troben molt fàcilment a Internet i així és com avui us puc parlar de l’Angel Food Cake, un pastís fet bàsicament a base de clares i sucre i que per tant és lleuger, i fantàstic per als qui s’hagin empatxat una mica massa les últimes dues setmanes.

Ingredients.

1 tassa de farina
1 + 1/4 tassa de sucre extrafí
1 pessic de sal
1 + 1/4 de tassa de clares d’ou
1 + 1/2 culleradetes de cremor tàrtar
2 culleradetes de suc de llimona
1 culleradeta d’extracte de vainilla
1 culleradeta de ratlladura de llimona

Procediment.

Posar a escalfar el forn a 175º C. En un bol tamisar la farina i una tassa de sucre tres vegades seguides. Deixar a un costat.

En un altre bol batre les clares, primerament a velocitat baixa fins obtenir una escuma. En aquest moment afegir el pessic de sal i el cremor tàrtar. Seguir batent pujant la velocitat. Quan veiem que comença a prendre consistència, afegir el sucre que encara no havíem utilitzar (1/4 de tassa) i seguir muntant les clares. Quan el sucre estigui integrat, afegir l’extracte de vainilla, el suc de llimona i la ratlladura de llimona. Parar de batre quan veiem que les clares estan ben firmes.

Transferir la mescla de clares en un bol ben gran i anar incorporant la mescla de farina i sucre que havíem fet al principi. Aquest últim pas el farem en tres tandes i anirem empolvorant les clares amb la mescla mitjançant un colador. A l’hora d’incorporar-ho hem de fer moviments molt suaus amb una espàtula per tal que les clares no baixin.

Finalment vessar-ho tot al nostre motlle especial per a l’Angel Food Cake (important no untar-lo amb mantega). Abans de col•locar-ho al forn podem punxar la massa amb l’ajuda d’un ganivet per tal de deixar escapar possibles bosses d’aire atrapades a l’interior. Introduir al forn al voltant de 40 minuts. Treure’l quan veiem que s’està daurant i assegurant-nos sempre de punxar amb un escuradents i observant que surt net. Un cop fora del forn invertir-lo per tal que quedi sobre les potetes i l’aire pugui circular al voltant de tota la superfície del motlle. Deixar refredar. Passar un ganivet al voltant del pastís i ajudar-nos així de treure’l del motlle. I ja podem menjar!

Pastís de poma

Ja fa temps que volia fer aquesta recepta, és del blog Cuina per a llaminers, i per fi l’he feta, la veritat és que m’ha agradat perquè és un pastís suau i lleuger.

Ingredients.

160ml de llet
160ml d'oli de girasol
125g de farina
150g de sucre
2 ous
8g de llevat en pols
3 pomes
ratlladura de llimona
1 rajolí de Cointreau (opcional)

Procediment.

Encendre el forn a 250º C. Pelar les pomes i tallar a trossets petits, reservant 3/4 o una poma sencera que farem servir per a decorar. En un bol gran, es trituren tots els ingredients, excepte la poma que hem reservat per decorar i la ratlladura de llimona. A continuació, s'hi barreja la ratlladura de llimona, compte en no posar-ne massa perquè sinó només tindrà gust a llimona. S'aboca la mescla dins un motlle prèviament untat amb mantega i empolvorat de farina. Es talla la poma reservada a làmines ben fines i s'escorren unes gotes de llimona al damunt per tal d'evitar-ne la oxidació. Es col•loquen les làmines de poma al damunt del nostre motlle fins que cobreixin tot el pastís. S'enforna dins el forn prèviament escalfat a 250º C durant 30 minuts procurant que no es cremi (si cal, es tapa amb paper d'alumini), i una hora més a 160º C fins que sigui cuit o fins que un escuradents surti net. En el meu cas el motlle era d’uns 16cm de diàmetre, però si el vostre és més gran podria ser que necessitéssiu menys temps a 160º C. Es treu del forn i es deixa refredar.

Pastís noruec de pomes

Ingredients.

1 ou (63g)
2 cullerades de llet
158g de sucre en pols
158g de farina
50g d’ametlles filetejades (torrades)
3 pomes mitjanes
1 culleradeta d’extracte pur de vainilla
1 culleradeta de llevat en pols
1 pessic de sal
1 culleradeta de canyella

Procediment.

Encendre el forn a 180º C. Untar amb mantega i empolvorar un motlle de 18 cm de diàmetre. Pelar i tallar en daus les pomes. Reservar mitja per col•locar-la sobre la superfície del pastís en làmines.

Introduir els ingredients secs en un bol i els humits en un altre. Vessar el bol d’ingredients secs en el d’ingredients humits. Quedarà una mescla bastant densa, semblant a la que queda per a fer muffins. Seguidament incorporar els daus de poma i les ametlles filetejades i torrades. Evocar-ho tot en el motlle que hem preparat anteriorment. Col•locar per sobre les làmines de la mitja poma que havíem reservat. Introduir-ho al forn al voltant de 50-60 minuts. Treure del forn quan estigui ben daurat o quan en introduir un escuradents, aquest surt net. Deixar refredar.

Coca de taronja sense ou

Ingredients.

1 tassa i 1/4 de farina
1/2 tassa d’oli
1/2 tassa de suc de taronja
3 cullerades de sucre en pols
1 llauna de llet condensada
1 culleradeta de llevat en pols
1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic
1/2 culleradeta de pell de taronja ratllada
1 culleradeta de suc de llimona o vinagre de sidra
1 culleradeta d’essència de vainilla

Procediment.

Encendre el forn a 180º C. Tamisar el bicarbonat sòdic, la farina i el llevat en pols en un bol a part. En un altre bol batre la llet condensada, el suc de taronja, el sucre en pols, l’oli, l’essència de vainilla i el suc de llimona. Anar introduint poc a poc la barreja del primer bol al segon bol obtenint una mescla fina. Afegir la pell de la taronja ratllada i barrejar. Untar un motlle amb mantega i empolvorar amb farina. Avocar la barreja feta en el motlle. Introduir en el forn i deixar-ho coure al voltant de mitja hora. Al treure-ho assegurar-nos que la coca està cuita introduint un escuradents i observant que surt net. Deixar refredar una mica abans de retirar el motlle.

Pastís vegà de xocolata i alvocat

Aquest és un pastís fet sense cap mena d'ingredient d'origen animal i a més és apte per a qualsevol persona que hagi de vigilar el seu colesterol perquè no en té ni un gram!

Ingredients.

3 tasses de farina
6 cullerades de cacau en pols sense sucre
1 / 2 culleradeta de sal
2 culleradetes de llevat en pols
2 culleradetes de bicarbonat de sodi
2 tasses de sucre
1 / 4 tassa d'oli de gira-sol o d’oliva
1 / 2 tassa d'alvocat (un alvocat mitjà)
2 tasses d'aigua
2 cullerades de vinagre blanc
2 culleradetes d'extracte de vainilla

Procediment.

Encendre el forn a 180º C. Tamisar junts tots els ingredients secs, excepte el sucre i deixar a un costat. Pelar i triturar l’alvocat fins que quedi un puré fi. Barrejar tots els ingredients humits en un bol i incloure el puré d’alvocat. Afegir el sucre en la barreja humida. Introduir el bol d’ingredients secs en el d’ingredients humits i batre a mà fins que quedi suau. Abocar la barreja en un motlle circular. Deixar coure al forn uns 40 minuts, fins que en inserir un escuradents surti net. Retirar el pastís del forn i deixar refredar uns 15 minuts abans de treure’l del motlle.

Pa de pessic de taronja

Aquest és el postre que vaig fer per a celebrar el meu aniversari ara fa dos dies. Jo per fer-lo una mica més de celebració vagi fer-lo amb una cobertura de xocolata, però en realitat també es podria no posar res més o posar per sobre una mica de sucre glas i menjar-lo pel matí amb un café amb llet. En qualsevol cas, és un pa de pessic que queda molt esponjós i l'aroma de taronja li dóna un toc diferent.

Ingredients.

2 taronjes
400g de farina
4 ous
370g de sucre
1 sobre de llevat en pols
oli

Procediment.

Posem el forn a escalfar a 180ºC. Separem els rovells de les clares dels quatre ous i muntem les clares en un bol. Fem un suc de taronja d'uns 250ml i afegim un dit d'oli en el mateix vas on hem vessat el suc. En un altre bol barrejem els rovells dels quatre ous i el sucre. Seguidament afegim el vas de suc de taronja amb l'oli, i la farina amb el llevat prèviament passats per un colador fi (per tal d'evitar possibles grumolls). Quan tinguem una barreja homogènia anem afegint poc a poc les clares muntades. Ho fem de manera suau per tal de no perdre la consistència conseguida al muntar les clares perquè això és el que donarà esponjositat al pa de pessic.

Introduim la massa en un motlle que untem de mantega i empolvorem amb farina i ho introduim al forn. Ho deixarem coure durant uns tres quarts d'hora, sempre vigilant que quan treiem el pa de pessic està realment cuit.

Un cop el pa de pessic està ja fred podem preparar la cobertura de xocolata. Necessitarem 55g de sucre glas, 125g de mantega i 150g de xocolata negra (70% de cacao). Mentre posem la xocolata negra al microones per tal de fondre-la, en un bol hem de batre la mantega fins obtenir una consistència de pomada. Llavors afegirem el sucre i ho incorporarem bé. Finalment introduirem la xocolata ja desfeta.

Tallem el pa de pessic per la meitat i untem la xocolata que acabem de fer. Ajuntem els dos trossos i col·loquem la xocolata restant per tota la superfície del pa de pessic.

Pa de pessic de plàtan i nous

Fa un temps em vaig aficionar molt a fer aquest pa de pessic i de cop vaig deixar de fer-lo. Últimament tenia ganes de recuperar-lo i aquí està el resultat.

Ingredients.

1 iogurt de plàtan
oli (1 mesura de iogurt)
sucre (2 mesures de iogurt)
farina (3 mesures de iogurt)
3 ous
1 sobre de llevat en pols
3 plàtans madurs
50g de nous (o més, segons ens sembli)

Procediment.

Encendre el forn a 170ºC. Batre els ous amb el sucre en un bol. Afegir el iogurt i l'oli, aquest últim a poc a poc. Barrejar a part la farina i el llevat i incorporar-ho seguidament. Aixafar els tres plàtans i afegir-los també. Trossejar una mica amb els dits les nous i introduir-les al bol.

Untar un motlle amb mantega i empolvorar-lo amb una mica de farina. Introduir la massa al motlle i col·locar-lo al forn. Deixar-ho uns 30-45 minuts i assegurar-nos que el pa de pessic està ben cuit punxant-lo com sempre fem.

Pa de pessic de llet condensada

Feia dies que tenia curiositat per fer-lo i aquí està. És un pa de pessic molt ràpid i fàcil de fer i podem fer versions més lleugeres utilizant margarina i/o llet condensada desnatada.

Ingredients.

400g de llet condensada
4 ous
50g de mantega
120g de farina
1 sobre de llevat en pols

Procediment.

Posar en marxa el forn a 180ºC i donar un toc de calor a la mantega al microones. Posar la llet condensada en un bol i afegir un a un els quatre ous. Seguidament introduir la mentega desfeta i tèbia a la massa i la farina i el llevat prèviament barrejats. Batre fins observar la massa fina i sense grumolls.

Untar un motlle amb mantega i empolvorar-lo de farina. Introduir la massa obtinguda i coure al forn durant uns 30 minuts. Abans de treure'l del forn punxar-lo per veure que la massa està cuita.

Pa de pessic de poma

Aquest és un pa de pessic que li he fet aquest matí al meu pare. És senzill, però li agrada molt i jo també crec que està molt bo. De fet, és un pa de pessic normal que li afegeixo trossets de poma (que també pot estar ratllada o triturada) reservant algunes làmines per decorar la superfície.

Ingredients.

3 ous
1 iogurt natural
sucre (2 mesures de iogurt)
farina (3 mesures de iogurt)
oli (1 mesura de iogurt)
1 sobre de llevat
1 poma

Procediment.

Posar a escalfar el forn a 170º C. Introduir els ous en un recipient junt amb el sucre. Blanquejar els ous amb la batedora. Seguidament introduir el iogurt i després l'oli a poc a poc mentre tenim la batedora en marxa. Barrejar en un bol a part la farina i el llevat i després introduir-ho a la barreja que estem fent. Tallar la poma per la meitat. Una meitat la reservem per la decoració. L'altra meitat la tallem a trossos petits i els afegim al bol junt amb els altres ingredients.

Vessem tota la barreja en un motlle rodó untat amb mantega i empolvorat amb farina. Tallar a làmines la meitat de la poma que havíem reservat i col·locar-les per sobre. Introduir el motlle al forn i deixar-ho uns tres quarts d'hora. Assegurar-nos que està fet punxant el pastís i mirant que el punxó surt net.