Pasta al pesto

Aquesta recepta és d’un llibre que m’ha regalat aquest Nadal el tió. És La comida de la familia de Ferran Adrià. De moment només he fet aquesta, però vist el resultat estic segura que no serà l’última!

Ingredients.

215g de pasta
60g de alfàbrega
8 cullerades d’oli d’oliva
2 cullerades de pinyons
2 grills d’all
60g de formatge parmesà ratllat
10g de formatge pecorí ratllat
sal

Procediment.

Coure la pasta en una olla amb aigua bullint, colar-la i reservar-la amb un raig d’oli per a què no s’enganxi. Posar a bullir una olla amb aigua i escaldar les fulles d’alfàbrega durant 5 segons. Escórrer-les i deixar-les refredar en un recipient amb aigua freda i gel. Després, deixar-les assecar sobre d’un paper absorbent. Pelar els alls, tallar-los per la meitat i extreure el germen central. Blanquejar-los una vegada en aigua, és a dir, submergir-los en aigua freda i escalfar fins que bulli per submergir-los altre cop en aigua freda amb gel (aquest procés farà que l’all no repeteixi i el seu sabor sigui menys fort). Triturar l’alfàbrega, els pinyons, l’all i l’oli (no ha de quedar ben fi, sinó granulós). Afegir poc a poc els formatges remenant sense parar. En aquest moment podem afegir una mica d’aigua de la cocció de la pasta si ens està quedant massa dens. Posar a punt de sal.