Pasta amb tomata i alfàbrega

Com que segueixo amb excedent de tomates he decidit fer aquest plat, ràpid de fer, però bo i reconfortant.

Ingredients.

230g de pasta
4 tomates
1 ceba
alfàbrega
oli d'oliva
sal

Procediment.

Pelar i tallar la ceba en brunoise, és a dir, en quadradets petits. Posar-la en una cassola amb oli d'oliva i deixar que es faci. Rentar i tallar a trossos les tomates i quan la ceba estigui feta afegir-los a la cassola junt amb un pessic generós de sal. Quan entri en ebullició baixar el foc i deixar-ho a la meitat més o menys. Remenar de tant en tant i anar vigilant. Mentrestant podem posar a bullir aigua en una altra cassola i fer la pasta. Quan la salsa de tomata estigui gairebé feta afegir unes fulles d'alfàbrega ben picades i tenir-ho al foc uns instants més. Convé, aquí també, provar la pasta i rectificar de sal si fos necessari. Finalment afegir la pasta bullida i colada a la cassola on tenim la salsa. Cuinar-ho junt un minut per tal que la pasta agafi sabor i servir immediatament.

Pasta al pesto

Aquesta recepta és d’un llibre que m’ha regalat aquest Nadal el tió. És La comida de la familia de Ferran Adrià. De moment només he fet aquesta, però vist el resultat estic segura que no serà l’última!

Ingredients.

215g de pasta
60g de alfàbrega
8 cullerades d’oli d’oliva
2 cullerades de pinyons
2 grills d’all
60g de formatge parmesà ratllat
10g de formatge pecorí ratllat
sal

Procediment.

Coure la pasta en una olla amb aigua bullint, colar-la i reservar-la amb un raig d’oli per a què no s’enganxi. Posar a bullir una olla amb aigua i escaldar les fulles d’alfàbrega durant 5 segons. Escórrer-les i deixar-les refredar en un recipient amb aigua freda i gel. Després, deixar-les assecar sobre d’un paper absorbent. Pelar els alls, tallar-los per la meitat i extreure el germen central. Blanquejar-los una vegada en aigua, és a dir, submergir-los en aigua freda i escalfar fins que bulli per submergir-los altre cop en aigua freda amb gel (aquest procés farà que l’all no repeteixi i el seu sabor sigui menys fort). Triturar l’alfàbrega, els pinyons, l’all i l’oli (no ha de quedar ben fi, sinó granulós). Afegir poc a poc els formatges remenant sense parar. En aquest moment podem afegir una mica d’aigua de la cocció de la pasta si ens està quedant massa dens. Posar a punt de sal.

Conill amb salsa de prunes

Aquesta recepta sempre l'ha feta el pare i fa poc vaig voler saber-la perquè feia molt que no la menjava i sempre em porta bons records. En comptes de ceba, com ell utilitza, he fet servir un porro que tenia abandonat a la nevera i no he posat cansalda, però a part d'això tot ho he fet igual i crec que el resultat ha estat molt semblant!

Ingredients.

1 conill tallat a trossos
1 porro
Caldo de carn
2 fulles de llorer
250g de prunes deshidratades
2-3 cullerades de farina
1 iogurt natural sense sucre
1 vas generós de xerès fi

Procediment.

Daurar el conill en una cassola, treure’l i deixar de banda en un plat. En la mateixa cassola, daurar un porro que haurem picat no molt fi. Introduir ara el conill que havíem daurat, les fulles de llorer i el xerès fi. Seguidament cobrir-ho tot amb caldo de carn, afegir les prunes i deixar-ho a foc baix durant tres quarts d’hora o una hora. Quan veiem que el conill està ben cuit, treure’l de la cassola junt amb les prunes. En aquest moment espessirem una mica la salsa amb la farina (no ens oblidem ara de treure les fulles de llorer) i poc després el iogurt natural. Tornar a posar el conill i les prunes que havíem apartat i escalfar una mica tot junt.

* Si desitgem una salsa ben fina podem triturar-la junt amb les prunes i després afegir el conill per escalfar-ho tot.

Sushi mushi de cavalla i pastanaga

Ingredients.

140g d’arròs per a sushi
2 filets de cavalla
1 pastanaga
1 cogombre
3 cullerades de sake
2 cullerades de salsa de soja
75ml de dashi
3 culleradetes de sucre

Procediment.

Pelar i tallar la pastanaga en tires fines. Barrejar el dahsi amb dues cullerades de sucre, una mica de sal i la pastanaga y portar-lo a ebullició fins que el líquid estigui casi evaporat. Pelar i tallar el cogombre de la mateixa manera. Reservar.

Rentar el peix i marcar-lo en una paella. Afegir tres cullerades de sake, dues de salsa de soja i una culleradeta de sucre. Coure fins que s’evapori.

Preparar l’arròs per a sushi tal i com vam veure en la recepta anterior. Repartir l’arròs en bols i cobrir amb els ingredients que havíem reservat.

Pollastre al curry

Ja fa molt de temps que volia posar una recepta que vaig veure en un blog al que segueixo força. Es tracta de lovefoodblog. Jo he fet alguna modificació, però volia citar-lo perquè bàsicament és la mateixa recepta.

Ingredients.

400g de cuixa de pollastre.
125ml de llet.
150g de iogurt grec.
1 ceba.
1 fulla de lleurer.
2 culleradetes de curry en pols.
250ml de caldo de pollastre.
30g d'atmetlles filetejades.
oli d'oliva
sal

Procediment.

Tallar a trossets el pollastre i pelar i tallar la ceba ben fina. Fer la ceba amb un a mica d'oli en una paella a foc mig. Afegir sal. Quan estigui transparent pujar el foc i afegir els trossos de pollastre salats al gust. Quan el pollastre estigui fet separar-lo en un plat apart intentant no arrossegar amb ell la ceba. A la paella amb la ceba afegir la llet i el iogurt que hem barrejat prèviament. Dur-ho a ebullició lentament i en aquest moment afegir el caldo de pollastre amb el curry. Deixar que la salsa redueixi fins que quedi densa. Corregir de sal i efegir les atmetlles. Deixar coure uns cinc minuts més ara amb la carn que havíem apartat. Podem acompañar el plat amb arròs blanc.