Panettone

Com que m’havia quedat amb les ganes de fer un panettone amb llevat fresc, vaig posar-me a buscar receptes pel món blocaire i vaig veure aquesta recepta del blog Tengo un horno y sé cómo usarlo i aquest ha estat el resultat!

Ingredients.

Primera massa.
125g de farina de força
85g d’aigua tèbia
10g de llevat fresc de flequer

Segona massa.
2 ous
un pessic de sal
75g de sucre
300g de farina de força
85g de mantega tova
85g d’aigua tèbia
10g de llevat fresc de flequer
1 cullerada d’aigua de tarongina (opcional)
ratlladura d’una llimona (opcional)
150g de panses o trossets de xocolata
2 cullerades de llet (per pintar la superfície del panettone)

Procediment.

Per a fer la primera massa barrejar l’aigua tèbia amb el llevat i incorporar la farina, deixar-ho cobert amb un paper film. Podem fer-la la nit anterior per tal que llevi durant tota la nit.

Per a fer la segona massa formar un volcà amb tots els ingredients, afegir el llevat dissolt amb l’aigua i la primera massa preparada anteriorment. Amassar una mica amb el robot o amb les mans. Afegir les panses, que haurem hidratat prèviament, o els trossets de xocolata. Deixar la massa dues hores en un bol ampli i coberta de paper film o un drap net i humit. Passat el temps amassar una mica per treure la mica d’aire que hi pugui haver i posar en el motlle que utilitzarem. Podem untar-lo amb una mica de mantega. Deixar reposar la massa novament unes dues hores. Veurem com comença a pujar per les parets del motlle. Pintar finalment la superfície de la massa amb una mica de llet i introduir al forn a 180º C durant uns 45 minuts. Assegurar-nos que està cuit inserint un escuradents i observant que surt net.

Panettone ràpid

Aquest és un panettone fet amb llevat en pols, el resultat no està malament i no es necesari utilitzar tan de temps per a llevar que si ho fem amb llevat fresc. De totes maneres em quedo amb les ganes de fer-ne un dia d’aquests un de més tradicional i comparar.

Ingredients.

Per a la esponja.
120ml de llet sencera.
65g de farina.
4 culleradetes de llevat sec instantani

Per a la massa.
285g de farina.
1 cullerada de sucre en pols
1 pessic de sal
La pell d’una llimona ratllada
1/2 de culleradeta de nou moscada
1 ou
70g de mantega
60ml d’aigua
Xocolata a trossos

Procediment.

Escalfar la llet tan sols una mica per tal que estigui tèbia. Afegir la farina i el llevat, barrejar i deixar actuar durant una hora. Veurem que queda molt escumós. Posar en un altre bol la farina, el sucre, la sal, la pell de la llimona ratllada i la nou moscada i mesclar-ho bé. En el recipient on teníem l’esponja, afegir la mantega tova i l’ou i barrejar bé. Afegir la xocolata, l’esponja i una mica d’aigua si fos necesari al bol de farina per formar una bola suau, però no enganxosa de la massa. Cobrir la massa i deixar reposar 10 minuts.

Passat el temps deixar pastar 5 minuts fins obtenir una massa suau i satinada (no masa viscós o enganxós). Afegir una mica més de farina si cal. Estendre la massa en el recipient i cobrir. Deixar-ho 45 minuts a temperatura ambient fins que estigui lleugerament augmentat. Deixar la massa en un motlle untat amb mantega i farina, tallar la massa formant una creu en la superfície i deixar reposar una hora fins que dobli la grandària. Encendre el forn a 180º C i passada la hora col•locar el panettone. Deixar-ho al voltant de 45 minuts, sempre vigilant que no es dauri masa. Deixar que es refredi completament abans de tallar i servir.