Apple Pie

Ingredients.

300g de farina

150g de mantega

75g de sucre

2 ous

1 culleradeta d’extracte de vainilla

4 pomes grosses

3 cullerades de sucre

1 culleradeta de canyella

2 cullerades d’aigua

1 cullerada de farina de blat de moro

Procediment.

Preparar el farcit de  compota de poma primerament. Pelar i tallar les pomes, introduir-les en una cassola amb l’aigua i deixar-les coure a foc lent amb la tapa. Quan estiguin tendres afegir el sucre, canyella al gust i el blat de moro, mesclar bé i deixar refredar.

Preparar la massa barrejant el sucre i la farina. Afegir la mantega que haurem deixat a temperatura ambient i tractar la massa com si féssim engrunes de pa. Batre els dos ous junt amb l’extracte de vainilla i afegir. Unir la massa i si ha quedat massa humida afegir una mica de farina o si del contrari ha quedat massa seca, afegir una mica d’aigua freda. Fer dos boles amb la massa resultant, una més gran, que serà la base, i una més petita, que serà la xarxa que construirem sobre del farcit.

Amb l’ajuda d’un rodet i farina extra entendre la bola gran fins obtenir el diàmetre del motlle que utilitzarem. Col·locar-la sobre el motlle untat amb una mica de mantega, tallar les vores que sobren (deixant una miqueta de marge) i punxar amb la forquilla la superfície. Vessar el farcit de compota de poma que havíem deixat refredant-se.

Preparar la xarxa amb la bola petita de massa que havíem fet. Entendre la massa i tallar-la a tires. Formar la xarxa sobre el farcit. Finalment doblegar la mica de vora exterior que hem deixat cap a l’interior fent una forma ondulada. Podem empolvorar una mica de sucre glaç per sobre i introduir al forn a 180º C. Deixar-ho coure al voltant de 40 minuts o fins que veiem que està daurada.

Crostata de pomes, xocolata i ricotta

El diumenge passat vam celebrar l’aniversari de la Lia i meu i volia fer alguna cosa una mica diferent, que no hagués fet mai. Dies abans havia vist una recepta que em cridava l’atenció del blog http://www.cappuccino-blog.com/ i vaig decidir fer-la. El resultat va ser molt bo!

Ingredients.

Per a la frolla:
500g de farina
150g de mantega
220g de sucre
2 ous
16g de llevat en pols
50g de llet
1/2 culleradeta de sal
1 culleradeta de canella en pols

Per al farcit:
500g de ricotta
500g de pomes
70g de pinyons
150g de xocolata per fondre
1 ou
2 cullerades de sucre
1 llimona

Procediment.

Preparar la frolla posant en un bol la farina, el sucre, la canella, la sal i el llevat ben mesclats. Afegir la mantega que hem deixat a temperatura ambient una estona abans i tallar-la en daus. Tractar la massa fent “engrunes de pa” amb la mantega i els ingredients secs. Seguidament batre els ous i la llet i introduir-los. Incorporar-ho obtenint com a resultat una bola que deixarem mitja hora a la nevera. Encendre el forn a 180º C.

Preparar el farcit de ricotta batent el formatge ricotta, l’ou i el sucre fins que quedi una crema suau. Després afegir els pinyons.

Rentar i pelar les pomes i tallar-les en làmines o en daus. Banyar-les en suc de llimona per a què no s’oxidin. Fondre la xocolata al bany maria.

Untar un motlle amb mantega, treure la massa de la nevera i tallar-la en dos trossos (un més petit que l’altre). Amb l’ajuda de farina i un rodet estirar la peça més gran i folrar el motlle. Posar una capa amb la meitat de les pomes, cobrir amb la meitat de la xocolata i seguidament amb la meitat de la barreja de formatge ricotta. Repetir l’operació. Amb la peça més petita cobrir la crostata. Introduir-ho al forn i deixar-ho al voltant d’una hora vigilant que quedi la superfície de la crostata ben daurada.

Pastís de poma de Normandia de Julia Child

Ingredients per a la massa.

200g de farina

100g de mantega

50g de sucre

1 ou

Ingredients per al farcit.

4 pomes (més aviat grosses)
1 cullerada de canyella en pols

120 g de sucre

1 ou

200 ml de nata líquida

30 g farina

3 cullerades de conyac

sucre en pols

Procediment.

Encendre el forn a 180º C. Preparar la massa tal i com ja s'ha explicat en altres receptes com el pastís de prunes. Embolicar la massa amb paper film i guardar-la a la nevera al voltant de mitja hora.

Mentrestant preparar el farcit, pelar les pomes, llevar el cor i tallar-les en làmines. Col·locar-les en un bol, afegir 60g de sucre i la canyella, barrejar i deixar marinar.

Untar un motlle amb mantega i col·locar la massa a sobre descartant el que sobri de les vores. Punxar la massa amb una forquilla i introduir el motlle al forn durant uns 10-15 minuts per tal que quedi lleugerament cuita. Passat el temps treure del forn i repartir la poma laminada que havíem posat a marinar.

Batre l'ou amb els restants 60g de sucre, afegir la farina, la nata líquida i el conyac. Abocar aquesta barreja sobre les pomes i tornar a introduir-ho al forn a 180° durant 15 minuts. Obrir el forn, empolvorar bé amb abundant sucre en pols i coure durant uns 15-20 minuts més. Els últims 5 minuts podem posar el forn en el mode gratinat si volem caramelitzar el sucre de la superfície.

Pastís de prunes

Ingredients.

Per a la massa.

200g farina

100g mantega

50g sucre

1 ou

Pel farcit.

1 pot de melmelada

12 prunes
sucre

Procediment.

Posem en un bol gran la farina, la mantega una mica desfeta a temperatura ambient i en trossos petits i el sucre. La massa s’ha de tractar com si estiguéssim fent engrunes i en acabat afegim poc a poc l’ou batut per tal que la massa es compacti. En comptes d’un ou podem fer servir aigua, però en qualsevol cas, hem d’afegir-lo de mica en mica i tant com la massa “ho demani” ja que això dependrà de la humitat que tingui la farina, etc.

Un cop tinguem la massa compactada en podrem fer un bloc rectangular, ho embolicarem amb film transparent i ho deixarem a la nevera una mitja hora.

Seguidament podrem tractar la massa amb més facilitat. Amb l’ajuda d’un rodet i farina extra perquè no s’enganxi la massa a la superfície on la tractem, anirem estirant-la fins obtenir la superfície del nostre motlle. Col·locarem la massa en un motlle baix com el de les quiches i untat amb mantega. Amb una forquilla punxem el fons per tal d’assegurar-nos que al coure la massa aquesta no s’inflarà i pujarà. Agafem el pot de melmelada i l'aboquem tota sobre la massa. Tallem les prunes per la meitat i traiem l’os. Les col·loquem boca a baix i fent cercles seguint la forma del motlle. Empolvorem per sobre una mica de sucre i introduïm al forn prèviament esclafat a 160º C. S’anirà fent a poc a poc i la deixarem entre una hora i mitja i dues hores.