Arròs amb llet

Aquest estiu vam passar uns dies a Asturies i allà ens vam enamorar d'un dels seus postres més tradicionals. Bé, alguns es van enamorar, i d'altres ja ho estaven. Des de llavors que tinc ganes de provar de fer-ne a casa i avui m'he decidit!

Ingredients.

1 litre de llet
110g d’arròs
125g de sucre
25g de mantega
1 branca de canella
Pell d'una llimona

Procediment.

Posar la llet en una cassola i escalfar amb el sucre, la pell de la llimona i la canella. Deixar a foc mig fins que es posi a bullir. Mentre es calenta la llet rentar l’arròs en un colador sota l’aixeta amb aigua freda. Quan l’aigua que passa per l’arròs surti clara deixa escórrer. Al bullir la llet afegirem l’arròs i baixarem el foc a temperatura mitjana-baixa deixant-ho coure al voltant de 50 minuts o una hora. Haurem d’anar remenant l’arròs i amb més freqüència quan s’estigui acabant el temps de cocció. Hem de vigilar que quan retirem l’arròs del foc, aquest estigui cuit i hi hagi la quantitat de llet desitjada. Si veiem que està quedant massa sec abans d’acabar la cocció, podem afegir una mica de llet calentant-la abans d’introduir-la a la cassola. A més, hem de tenir en compte que quan retirem l’arròs amb llet del foc, encara s’absorbirà una mica de llet. Fora del foc retirar la pell de la llimona i la canella. Afegir la mantega a trossos i incorporar-la bé fins que es fongui. Deixar reposar uns cinc minuts i després repartir-ho en uns quants recipients individuals. Deixar reposar una mica més a temperatura ambient i després col•locar-ho a la nevera.

Mousse de plàtan

A mi la mousse m'agrada molt, però la de xocolata em cansa molt i com que el plàtan és una fruita que queda bé en molts postres, he provat de fer aquesta.

Ingredients.

3 o 4 plàtans (segons la mida)
100g de sucre
3 cullerades de llet
75g de mantega
3 clares d'ou
3 rovells d'ou
2 làmines de gelatina

Procediment.

Posem la gelatina en un bol amb aigua freda per a què es vagi rehidratant. Mentrestant en una cassola escalfem la mantega, la llet i els plàtans pelats i a trossos. Deixem que es fongui la mantega, baixem el foc, ho deixem fer uns minuts i després ho retirem i ho deixem refredar una mica. Ho triturem bé fins que no quedin trossos de plàtan. En un bol apart blanquejem els rovells i el sucre. Treiem l'aigua que tenim amb la gelatina, l'escurrim bé i l'escalfem al microones per fondre-la. En el bol dels rovells incorporem la gelatina fossa i la barreja triturada de plàtan i ho barrejem. En un altre bol muntem les clares a punt de neu i llavors poc a poc les anem incorporant a l'altre bol tenint cura de no fer-ho massa enèrgicament ja que es tracta de no perdre l'aspecte d'escuma que té. Finalment només queda repartir en recipients individuals la mousse i deixar-la a la nevera unes hores.

Natilles

Les natilles em recorden a la meva àvia, a l'estiu, quan ens en feia al seu poble de l'Aragó, quan la meva germana i jo comptàvem les cullerades que ens en posava a cada platet perquè fossin les mateixes. Em porten molts bons records i per fi m'he decidit a fer-ne. Aquest és el resultat.

Ingredients.

4 rovells d'ou.
170g de sucre.
1 litre de llet sencera.
2 cullerades de Maicena.
Pell d'una llimona, canella (opcional).

Procediment.

Posem la llet (casi tota) amb la meitat del sucre a foc lent en una cassola. Aquí podem posar la pell de la llimona, canella o fins i tot una beina de vainilla si ho destijem. En un bol apart, barrejem bé la poca llet que no hem posat al foc, l'altre meitat del sucre, la maicena i els rovells d'ou. Quant la llet arranqui el bull (o millor, una mica abans), afegim la barreja anterior i baixem el foc sense parar de moure-ho amb una cullera. Amb una mica de paciència, veurem que la consistencia que notem al moure la cullera canvia. En aquest moment apartarem la cassola del foc i repartirem les natilles en diferents recipients individuals. Els deixarem refredar a temperatura ambient i quant estiguin més o menys tebis els posarem a la nevera.

Panna cotta de plàtan

Ingredients.

400ml de llet
6 fulles de gelatina neutra
50g de sucre
3 plàtans

Procediment.

Posar en remull les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda. Seguidament introduir la llet en una olla al foc junt amb el sucre. Quan comenci a bullir retirar-la del foc, escórrer la gelatina i dissoldre-la amb la llet que acabem d’escalfar.

Pelar i tallar a trossos els tres plàtans a mesura que els anem introduint ràpidament a l’olla. Triturar fins que no quedin grumolls i col·locar la barreja en recipients individuals o en un motlle gran.

Deixar reposar una estona a temperatura ambient i llavors posar-ho a la nevera. En menys de dures hores la gelatina ja haurà quallat.

També podem posar la meitat de llet i la meitat de nata per obtenir una textura més suau i cremosa.

Batut de plàtan i vainilla

Ingredients.

Mig litre de llet
4 plàtans
1 cullerada de sucre
1 beina de vainilla

Procediment.

Escalfar la llet amb la beina de vainilla oberta i el sucre. Un cop arranqui el bull retirar del foc i esperar que es refredi. Passar-ho pel colador. Seguidament afegir a la llet els plàtans i triturar-ho tot. Podem posar un quart o mig litre de llet freda més si ho volem més líquid. Introduir-ho en recipients més petits i deixar-ho refredar a la nevera.

Escuma de poma

Ingredients.

750g pomes
50g sucre
4 rovells d’ou
1 sobre de gelatina royal gust de llimona
1 llimona exprimida
1 copeta de rom

Procediment.

Pelem i tallem les pomes en trossets petits. Les posem a coure en una olla amb 1/4 de litre d’aigua i el suc de la llimona. Ho deixem coure a foc mig durant 15 minuts.

Mentrestant separem les clares dels rovells i deixem a part les clares, ja que no les utilitzarem. Afegim 25g de sucre i barregem fins que quedi esponjós.

Quan les pomes estiguin llestes, retirem del foc i triturem bé. Afegim la barreja dels rovells i el sucre i barregem perquè s’uneixi tot.

Seguidament escalfem 250ml d’aigua i quan comenci a bullir, retirem del foc i introduïm el sobre de gelatina. A continuació afegim 250ml més però ara d’aigua freda. Afegim la preparació de gelatina a la barreja anterior i un cop barrejat una mica ja podem introduir-ho en recipients individuals o un motlle gran segons ens interessi.

Ho col·locarem tot a la nevera i ho deixarem almenys 4 hores per tal que qualli. Jo he aprofitat les clares que quedaven inutilitzades i les he muntat amb una mica de sucre per tal d’acompanyar-ho i decorar el postre.