Quiche de bròquil i formatge feta

Ingredients.

Per a la base

200g de farina

100g de mantega

1 ou

1 culleradeta de sal

Per al farcit

1 cap de bròquil

formatge feta

2 llesques de pernil dolç

250ml de llet

2 ous

1 cullerada de mostassa antiga

1 cullerada de mostassa de Dijon

Procediment.

Preparar la massa tal i com ja s’ha explicat altres cops amb els ingredients descrits i reservar a la nevera mentre fem el farcit. Bullir el bròquil uns minuts, el qual haurem rentat i tallat a trossos prèviament. En un bol barrejar els ous, la llet i els dos tipus de mostassa. Estendre la massa que teníem a la nevera i col·locar-la sobre un motlle per a quiches punxant-la amb una forquilla per evitar que es quedin bombolles d’aire. Repartir el bròquil que hem bullit i el pernil dolç tallat a trossets per sobre la superfície. Vessar la barreja de llet, ous i mostassa i finalment el formatge feta esmicolant-lo per sobre. Introduir al forn durant tres quarts d’hora i a 180º C. Quan hagi quallat treure del forn i menjar immediatament o quan s’hagi refredat una mica.

Flams de pastanaga i formatge comté

Ingredients.

3-4 pastanagues

200ml de nata per a cuinar

300ml de caldo de verdures

50g de formatge comté

1 ceba

2 ous

oli d’oliva

sal

Procediment.

Pelar i tallar les pastanagues en rodanxes. En una paella escalfar un rajolí d’oli d’oliva i coure la ceba picada fina. Afegir les pastanagues quan la ceba estigui transparent. Abocar el caldo i cuinar tapat i a foc lent uns 20 minuts o fins que veiem que la pastanaga està tendra. Sempre ha de quedar una mica de caldo, de manera que si està quedant molt sec, afegir una mica més. Treure del foc i triturar-ho tot junt amb els seus sucs. Abocar la barreja en un bol, afegir els ous, barrejar bé i afegir la nata. Afegir el formatge comté acabat de ratllar i rectificar de sal si es necessari. Repartir la barreja en motlles individuals lleugerament untats amb mantega i col·locar al forn a 185º C durant 35 minuts al bany maria. Desemmotllar i servir immediatament acompanyant carns, aus o peixos.

Pastís de tomata

Aprofitant que aquests dies tenim moltes tomates a casa i que són de l'hort, faig una recepta més amb la tomata d'ingredient essencial.

Ingredients.

500g de tomata
200g pasta de full
100g formatge ratllat
30g de mantega
200ml de nata
2 ous
sal

Procediment.

Encendre el forn a 180º C. Escaldar les tomates i deixar-les escórrer en un colador. A part, batre els ous, la nata, el formatge, la mantega i la sal en un bol obtenint una massa homogènia. Pelar les tomates i tallar-les a trossos petits. Cubrir un motlle tipu quiche amb la pasta de full i punxar-la amb una forquilla. Col·locar per sobre la tomata i llavors la barreja del bol. Introduir-ho al forn durant 25-35 minuts observant que quedi quallat.

Quiche d'espinacs i ricotta

Ingredients per a la massa.

200g de farina
100g de mantega
1 culleradeta de sal
1 ou

Ingredients per al farcit.

1 ceba mitjana
300g d'espinacs
250g de formatge ricotta
250ml de nata
1 polsim de nou moscada
3 ous
oli
sal

Procediment.

Encenem el forn a 180º C. Posem en un bol gran la farina, la mantega una mica desfeta a temperatura ambient i en trossos petits i la sal. La massa s’ha de tractar com si estiguéssim fent engrunes i en acabat afegim poc a poc l’ou batut per tal que la massa es compacti. Un cop tinguem la massa compactada en podrem fer un bloc rectangular, ho embolicarem amb film transparent i ho deixarem a la nevera una mitja hora.

Seguidament podrem tractar la massa amb més facilitat. Amb l’ajuda d’un rodet i farina extra perquè no s’enganxi la massa a la superfície on la tractem, anirem estirant-la fins obtenir la superfície del nostre motlle. Col·locarem la massa en un motlle baix (el típic de les quiches) i untat amb mantega. Amb una forquilla punxem el fons per tal d’assegurar-nos que al coure la massa no s’inflarà i pujarà. Ho introduim al forn durant uns minuts, tan sols fins que la massa quedi una mica cuita.

Per al farcit, hem de bullir els espinacs uns 5-10 minuts i escórre'ls bé per tal que no quedi aigua. Piquem la ceba ben fina i la deixem coure a una paella amb oli fins que quedi transparent. Barrejem en un bol els ous, la nata i el formatge ricotta i seguidament afegim els espinacs i la ceba. Rectifiquem de sal i afegim nou moscada al gust.

Introduim la barreja feta al motlle i ho col·loquem al forn. Ho deixem al voltant de 35-45 minuts o fins que veiem que ha quallat el farcit. Treure del forn i esperar almenys 15 minuts a què es refredi la quiche.

Púding d’espàrrecs

Ingredients.

500g d’espàrrecs blancs en conserva
500g d’espàrrecs verds en conserva
1 vas de llet evaporada
pa ratllat
oli o mantega
nou moscada

Procediment.

Escórrer bé els espàrrecs i triturar-los amb la batedora. Afegir la llet i els ous. Salar i afegir una mica de nou moscada.

Untar amb oli o mantega un motlle allargat i empolvorar amb pa ratllat. Introduir la barreja feta en el motlle i preparar un bany maria que col·locarem en el forn prèviament escalfat a 180º C. Ho deixarem una hora aproximadament, però convé assegurar-nos que hagi quallat. Podem acompanyar-ho amb maionesa i alguns espàrrecs que hàgim reservat.

Pastís de carbassó i bledes

Ingredients.

200ml nata
4 ous
2 carbassons grans
1 grapat de bledes
mantega
pa ratllat
sal
oli

Procediment.

Rentem i piquem el carbassó i la bleda en trossos petits. Posem primer el carbassó en una paella i ho sofregim amb una mica d’oli. Posem sal al nostre gust. Quan el carbassó està pràcticament fet afegim les bledes. Ho deixarem molt poca estona per tal que no es passin. Ja fora del foc, afegirem els ous batuts i la nata movent una mica la barreja.

Agafem un motlle rectangular i l’untem de mantega empolvorant una mica de pa ratllat sense que n’hi hagi en excés. Seguidament introduïm la barreja que hem fet a aquest motlle. Ho col·loquem al forn (prèviament escalfat) amb un bany maria a 180º C durant una hora aproximadament. Anirem vigilant el pastís punxant-lo per tal de saber si ja s’ha quallat o no.