Layer cake de plàtan i nous

Vaig trobar fa un temps aquesta recepta i sempre havia tingut curiositat per fer-la. Buscava una ocasió una mica especial i en la què tinguéssim alguns convidats perquè tenia pinta de ser força gros el resultat. Ahir doncs, ja que era l’aniversari d’en Luismi vaig decidir-me a fer-la. Ens va agradar, però haig de dir que és molt contundent i a no ser que tingueu mooolts convidats, recomano fer-la amb la meitat dels ingredients.

Ingredients.

Per al pa de pessic

410g de farina

600g de sucre

227g de mantega a temperatura ambient

220g de nous trossejades

15g de llevat en pols

1 pessic de sal

4 rovells d’ou

2 ous sencers

120ml d’oli d’oliva

8 plàtans madurs

Per a la capa de plàtan

3 plàtans

3 cullerades de mantega

Per al glacejat de formatge cremós

115g de mantega a temperatura ambient

455g de formatge cremós

455g de sucre en pols

Procediment.

Encendre el forn a 175º C. Trossejar les nous i deixar de banda. Barrejar la farina, el llevat en pols i la sal i deixar també de banda. Batre la mantega a velocitat mitjana fins que estigui esponjosa (almenys 4 minuts). Afegir el sucre i seguir batent a la mateixa velocitat. Baixar la velocitat i afegir els rovells i els ous d’un en un, esperant que s’hagin incorporat bé abans d’introduir el següent. Afegir l’oli d’oliva i posteriorment la barreja farina que teníem reservada. Aixafar els plàtans obtenint un puré i afegir-los a la mescla junt amb les nous trossejades. Vessar la mescla en dos motlles (untats amb mantega i empolvorats amb farina) separant la massa en dos. També podem vessar tota la mescla en un sol motlle però en aquest cas haurem d’augmentar el temps de cocció al forn i posar un paper d’alumini a sobre per tal que no es cremi la superfície. Introduir al forn al voltant d’una hora (dues hores si es tracta d’un sol motlle) i assegurar-nos que el pastís està cuit introduint un escuradents. Deixar refredar, desemmotllar, i seguir deixant refredar.

Per fer la capa de plàtans, pelem i tallem a trossos transversals els plàtans. Escalfem la mantega en una paella i seguidament afegim els plàtans. Deixem que es facin a foc mig i anem vigilant que no es cremin. Quan veiem que s’estan desfent retirar del foc i deixar refredar.

Per fer el glacejat, batem la mantega fins obtenir una textura cremosa. Afegim el formatge cremós i seguim batent. Finalment afegim el sucre en pols. Reservem.

Quan el pa de pessic està completament refredat tallem la part superior de cadascun d’ells per tal que quedin ben plans. Si hem fet servir un sol motlle, tallem el pa de pessic en dos parts iguals. Muntem el layer cake posant 1/3 de la preparació del glacejat a sobre d’un dels pastissos. Escampem bé el glacejat i a sobre hi posem els plàtans que hem fet a la paella. Amb una mica de compte col·locarem l’altre pastís sobre aquesta preparació. Finalment només queda recobrir tot el layer cake amb el glacejat restant.