Angel Food Cake

Fa temps que tenia aquest pastís a la llista d’espera. El problema era el motlle que es necessita per fer-lo, un de metàl•lic amb unes potetes que permeten girar-lo un cop cuit al forn fent que l’aire circuli i refredi el pastís per tota la superfície, cosa que sembla ser que li dóna una esponjositat especial. A més, hi ha un ingredient no gens fàcil de trobar (almenys a mi no m’ho sembla), que és el cremor tàrtar. Les dues coses es troben molt fàcilment a Internet i així és com avui us puc parlar de l’Angel Food Cake, un pastís fet bàsicament a base de clares i sucre i que per tant és lleuger, i fantàstic per als qui s’hagin empatxat una mica massa les últimes dues setmanes.

Ingredients.

1 tassa de farina
1 + 1/4 tassa de sucre extrafí
1 pessic de sal
1 + 1/4 de tassa de clares d’ou
1 + 1/2 culleradetes de cremor tàrtar
2 culleradetes de suc de llimona
1 culleradeta d’extracte de vainilla
1 culleradeta de ratlladura de llimona

Procediment.

Posar a escalfar el forn a 175º C. En un bol tamisar la farina i una tassa de sucre tres vegades seguides. Deixar a un costat.

En un altre bol batre les clares, primerament a velocitat baixa fins obtenir una escuma. En aquest moment afegir el pessic de sal i el cremor tàrtar. Seguir batent pujant la velocitat. Quan veiem que comença a prendre consistència, afegir el sucre que encara no havíem utilitzar (1/4 de tassa) i seguir muntant les clares. Quan el sucre estigui integrat, afegir l’extracte de vainilla, el suc de llimona i la ratlladura de llimona. Parar de batre quan veiem que les clares estan ben firmes.

Transferir la mescla de clares en un bol ben gran i anar incorporant la mescla de farina i sucre que havíem fet al principi. Aquest últim pas el farem en tres tandes i anirem empolvorant les clares amb la mescla mitjançant un colador. A l’hora d’incorporar-ho hem de fer moviments molt suaus amb una espàtula per tal que les clares no baixin.

Finalment vessar-ho tot al nostre motlle especial per a l’Angel Food Cake (important no untar-lo amb mantega). Abans de col•locar-ho al forn podem punxar la massa amb l’ajuda d’un ganivet per tal de deixar escapar possibles bosses d’aire atrapades a l’interior. Introduir al forn al voltant de 40 minuts. Treure’l quan veiem que s’està daurant i assegurant-nos sempre de punxar amb un escuradents i observant que surt net. Un cop fora del forn invertir-lo per tal que quedi sobre les potetes i l’aire pugui circular al voltant de tota la superfície del motlle. Deixar refredar. Passar un ganivet al voltant del pastís i ajudar-nos així de treure’l del motlle. I ja podem menjar!