Panettone ràpid

Aquest és un panettone fet amb llevat en pols, el resultat no està malament i no es necesari utilitzar tan de temps per a llevar que si ho fem amb llevat fresc. De totes maneres em quedo amb les ganes de fer-ne un dia d’aquests un de més tradicional i comparar.

Ingredients.

Per a la esponja.
120ml de llet sencera.
65g de farina.
4 culleradetes de llevat sec instantani

Per a la massa.
285g de farina.
1 cullerada de sucre en pols
1 pessic de sal
La pell d’una llimona ratllada
1/2 de culleradeta de nou moscada
1 ou
70g de mantega
60ml d’aigua
Xocolata a trossos

Procediment.

Escalfar la llet tan sols una mica per tal que estigui tèbia. Afegir la farina i el llevat, barrejar i deixar actuar durant una hora. Veurem que queda molt escumós. Posar en un altre bol la farina, el sucre, la sal, la pell de la llimona ratllada i la nou moscada i mesclar-ho bé. En el recipient on teníem l’esponja, afegir la mantega tova i l’ou i barrejar bé. Afegir la xocolata, l’esponja i una mica d’aigua si fos necesari al bol de farina per formar una bola suau, però no enganxosa de la massa. Cobrir la massa i deixar reposar 10 minuts.

Passat el temps deixar pastar 5 minuts fins obtenir una massa suau i satinada (no masa viscós o enganxós). Afegir una mica més de farina si cal. Estendre la massa en el recipient i cobrir. Deixar-ho 45 minuts a temperatura ambient fins que estigui lleugerament augmentat. Deixar la massa en un motlle untat amb mantega i farina, tallar la massa formant una creu en la superfície i deixar reposar una hora fins que dobli la grandària. Encendre el forn a 180º C i passada la hora col•locar el panettone. Deixar-ho al voltant de 45 minuts, sempre vigilant que no es dauri masa. Deixar que es refredi completament abans de tallar i servir.