Croquetes de pollastre

A mi les croquetes sempre m’han agradat. Millor dit, sempre m’han encantat. Quan érem petites li demanàvem a la iaia que ens en fes (junt amb una llista d’altres menjars preferits com les natilles o les pilotilles) quan venia a casa una temporada o estàvem al poble a l’estiu. Amb els anys aquesta passió no ha minvat i avui n’he fet unes, que em recorden a les de la meva iaia, tot i que per a mi mai podran ser les mateixes.

Ingredients.

200g de pollastre cuit
500ml de llet
1 ceba
110g de mantega
1 rajolí d’oli
80g de farina

Per l’arrebossat
1 ou
farina
pa ratllat

Procediment.

El pollastre que utilitzem pot ser de les sobres d’un caldo o bé podem fer unes cuixes o pit de pollastre a la planxa. El triturem i reservem. Tallem la ceba ben fina i la posem amb l’oli a fregir. Quan comenci a estar transparent afegim la mantega i quan estigui fosa incorporem la farina. Hem de deixar que es cogui uns minuts però sempre vigilant que no es cremi. Escalfem la llet al microones i l’anem afegint poc a poc. Quan la beixamel estigui espessa retirem del foc i afegim el pollastre barrejant. Rectificar de sal en aquest moment si fos necessari. Estenem la massa resultant en una safata amplia per tal que es refredi més ràpidament. Deixem que es refredi una mica primer a temperatura ambient i després la col•loquem a la nevera amb paper de plàstic per a què no es ressequi. Deixant la massa a la nevera unes dues hores serà suficient.

Per fer les croquetes preparem tres plats, un amb farina, un altre amb l’ou batut i un altre amb el pa ratllat. Primer agafem una mica de massa i fent la forma de la croqueta la passem primerament per la farina de manera que ens ajudarà a modelar. Seguidament passem la croqueta per l’ou i per últim pel pa ratllat. Les fregim en abundant oli calent en una paella i les anem deixant sobre un plat amb paper absorbent fins a completar-les totes.