Brioche français

L’esmorzar d’avui? Brioix! Últimament m’he aficionat força a fer servir llevat fresc de flequer i aquest d’avui n’és un exemple més. Jo l’he fet ben senzill, però es poden afegir ingredients com ara nous, panses o trossos de xocolata. En qualsevol cas, és tan esponjós que sorprèn gratament.

Ingredients.

250g de farina

2 ous

50ml de llet tibia

10g de llevat fresc de flequer

1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi

4 cullerades de sucre

1 culleradeta de sucre avainillat

125g de mantega o margarina

1 cullerada d’aigua de tarongina

1 cullerada de rom fosc

1 cullerada de sucre

2 cullerades de llet

Procediment.

Escalfar la llet lleugerament i afegir el llevat fresc de flequer. Mesclar bé i afegir l’aigua de tarongina i el rom. Dins un bol gran barrejar la farina amb el bicarbonat sòdic, el sucre i el sucre avainillat. Seguidament incorporar els ous una mica batuts i la mescla de llet. Barrejar-ho tot fins obtenir una massa homogènia i anar incorporant la margarina o la mantega en tres adicions. En cadascuna d’elles esperar fins que s’hagi absorbit bé abans de la següent adició. Deixar reposar la massa en el mateix bol durant unes 8 hores (tota la nit si ho fem abans d’anar a dormir) a temperatura ambient i cobrir-la amb un drap net i una mica humit o amb paper de plàstic si ho preferim.

L’endemà treballar la massa uns cinc minuts i deixar-la al motlle on la courem untat amb una mica de mantega. Deixar-ho llevar al voltant d’una hora i mitja o dues hores a temperatura ambient. En un petit recipient mesclar la llet i el sucre i pintar-ho per sobre el brioix passat el temps de llevat. Encendre el forn a 185º C i introduir el brioix al forn (que no estarà escalfat prèviament). Deixar-ho entre 20 i 25 minuts. Passat el temps apagar el forn i deixar el brioix cinc minuts a dins. Finalment treure del forn, esperar que es refredi una mica, desemmotllar i deixar que s’acabi de refredar del tot sobre d’una reixeta.

* El temps de llevat pot variar una mica segons la temperatura ambient que pugui haver a l’habitació. L’ideal és aproximar-se als 25º C. Per això, pot estar bé deixar llevar prop de la calefacció (però no en contacte directe).

* Per tal que el brioix mantingui el més temps possible (2-3 dies) la seva textura esponjosa podem embolicar-lo amb paper d’alumini.