Albergínies farcides

Ja que les últimes entrades han estat dedicades a receptes dolces, avui una de salada per fer com a entrant o com a plat únic un dia de poca gana. Que aprofiti!

Ingredients.

1 albergínia
2-3 cullerades de formatge fresc cremós
4 llesques de pernil dolç
1 tomata
1 grapat de formatge emmental ratllat
2 escalunyes
sal
pebre
oli d’oliva

Procediment.

Tallar l’albergínia per la meitat, buidar-la i picar la polpa. Escaldar en aigua bullint les albergínies buides durant uns cinc minuts. Deixar-les escórrer i reservar-les. Picar les escalunyes i fregir-les en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Quan canviïn de color afegir la carn de l’albergínia i deixar que es faci bé. Afegir el pernil dolç picat i la tomata en daus. Per últim incorporar el formatge cremós i corregir de sal i pebre barrejant tot bé.

Encendre el forn en mode gratinador i a temperatura ben alta. Farcir les albergínies que hem escaldat amb la mescla que tenim. Cobrir una mica la superfície amb el formatge emmental i introduir-ho al forn uns minuts tan sols per tal de gratinar. Quan veiem que el formatge s’està fonent i pren un color daurat ja podem treure-ho del forn.