Muffins de gerds i formatge crema

Aquesta recepta és de Trotamundos, del blog http://food-and-cook.blogs.elle.es/. Des que la vaig veure publicada que tenia ganes de fer-la, i aquí la tinc! Ja des del primer moment em va cridar l’atenció la combinació de l’acidesa del gerds, la dolçor pròpia dels muffins i el formatge. I he de dir que el resultat va superar les altes expectatives que ja tenia!

Ingredients.

260g de farina

170g de sucre

1 culleradeta de llevat en pols

1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic

1 pessic de sal

240g de iogurt

70ml d'oli d’oliva

1 ou

100g de gerds

150g de formatge crema

60g de sucre glaç

Procediment.

Encendre el forn a 190º C. En un bol posem el formatge crema juntament amb el sucre glaç i ho barregem fins aconseguir una barreja uniforme. Reservem. Rentem, sequem i tallem els gerds en trossos petits i reservem. En un bol barregem els ingredients secs: la farina, el sucre, el llevat, la sal i el bicarbonat sòdic. En un altre bol barregem el iogurt, l’oli i l'ou i ho batem fins aconseguir una massa llisa i homogènia. Ara barregem els ingredients humits amb els secs fins que veiem que estan lligats però sense arribar a batre'ls en excés. Alhora de repartir la massa en les càpsules de muffins, vessarem primer la meitat de la massa de muffins a cada cavitat, introduirem en cadascuna uns trossets dels gerds que havíem tallat, seguidament afegirem mitja culleradeta de la barreja de formatge i sucre glaç, afegirem la resta de massa de muffins i acabarem amb una mica més de la barreja de formatge. Introduirem al forn al voltant de 25 minuts.

Transcorregut el temps, els traiem del forn i els deixem refredar uns minuts sobre una reixeta.

* Recomano provar-ne un quan encara no s’han refredat del tot i el formatge crema està fos!

Pastís de pomes i nous

Ingredients.

200g de farina

120g de sucre

100g de nous

2 ous

3 pomes

200ml de llet

80ml d’oli

1 sobre de llevat en pols

1 beina de vainilla

Procediment.

Encendre el forn a 185º C. Pelar i tallar les pomes en daus i reservar. Barrejar en un bol la farina, el llevat en pols i el sucre. Esmicolar les nous reduint-les a pols i incorporar al bol anterior junt amb els daus de poma que havíem reservat. A part, barrejar la llet, l’oli i els ous. Tallar longitudinalment la beina de vainilla, extreure amb la punta d’un ganivet les llavors i incorporar-les. Barrejar ara la mescla del primer bol en el segon bol. Untar amb mantega i empolvorar amb farina el motlle que farem servir per coure el pastís. Vessar la massa en el motlle i introduir al forn durant 45 minuts.

Muffins de poma

Ingredients.

280g de farina

190g de sucre

250g de poma

1 sobre de llevat en pols

1/2 culleradeta de canyella

125ml de llet

1 pessic de sal

6 cullerades d’oli

2 ous

Procediment.

Encendre el forn a 200º C. Pelar i tallar en daus la poma i reservar. Tamisar el sucre, la farina, el llevat en pols, la canyella, el pessic de sal i els daus de poma. Barrejar a part els ous, la llet i l’oli. Incorporar junts els ingredients secs i els ingredients líquids. No barrejar massa enèrgicament la mescla. Repartir en 12 càpsules de paper per a muffins i introduir el forn durant 20 minuts. Treure del forn i deixar refredar.

Pastís de xocolata

Ingredients.

230g de xocolata negra

170g de mantega

350g de sucre

3 ous grans

370g de farina

1 sobre de llevat en pols

1 i 1/2 culleradetes de bicarbonat sòdic

1 pessic de sal

500ml de llet

2 culleradetes d’extracte de vainilla

Procediment.

Fondre la xocolata al bany maria i deixar refredar. Tamisar la farina, amb el llevat, bicarbonat i sal. Barrejar la llet (a temperatura ambient) i vainilla. Batre la mantega (a temperatura ambient) amb el sucre fins a obtenir una crema (uns 3-4 minuts amb la batedora elèctrica). Separar les clares dels rovells. Batre aquestes últimes i incorporar poc a poc a la barreja de mantega i sucre. Ara alternarem farina i llet de la següent manera: primer incorporarem 1/3 de farina, batem, ara la meitat de la llet, seguim batent (si es talla no passa res, s'arreglarà en tirar de nou la farina), de nou un altre terç de la farina, continuem amb l'altra meitat de la llet per acabar amb l'últim terç de farina. Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la barreja amb moviments suaus perquè no es baixin. Vessar la massa a un motlle untat amb mantega i empolvorat de farina i enfornar durant 45 minuts a 190º C.

Bundt Cake de vainilla

Ingredients.

3 tasses de farina
1 sobre de llevat en pols

1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic
1 pessic de sal
250g de mantega a temperatura ambient
1 i 3/4 tassa de sucre

2 beines de vainilla
4 ous grans
1 tassa de sèrum de llet (buttermilk)

Procediment.

Encendre el forn a 180° C. Untar amb mantega i empolvorar de farina un motlle per a Bundt Cake. Barrejar tots els ingredients secs: la farina, el llevat en pols, el bicarbonat sòdic i la sal. Batre la mantega i el sucre en una batedora elèctrica a velocitat mitjana fins que es torni pàl·lida i esponjosa (uns 5 minuts). Tallar longitudinalment les beines de vainilla i extreure amb la punta d’una ganivet les llavors de l’interior. Afegir a la barreja de mantega i sucre i batre fins que estiguin ben combinats (al voltant d'un minut). Agregar els ous d’un en un batent bé després de cada addició. Seguidament afegir la barreja de farina i el sèrum de llet alternativament en tandes, començant i acabant amb la barreja de farina. Quan estigui tot ben incorporat vessar la mescla al motlle i introduir al forn durant al voltant d’una hora. Deixar refredar uns minuts i desemmotllar.

* Si no trobeu el sèrum de llet al supermercat el podeu fer a casa barrejant la tassa de llet amb una cullerada de suc de llimona. Ho deixem de banda 10 minuts, barregem i ja el podem fer servir.

Apple Pie

Ingredients.

300g de farina

150g de mantega

75g de sucre

2 ous

1 culleradeta d’extracte de vainilla

4 pomes grosses

3 cullerades de sucre

1 culleradeta de canyella

2 cullerades d’aigua

1 cullerada de farina de blat de moro

Procediment.

Preparar el farcit de  compota de poma primerament. Pelar i tallar les pomes, introduir-les en una cassola amb l’aigua i deixar-les coure a foc lent amb la tapa. Quan estiguin tendres afegir el sucre, canyella al gust i el blat de moro, mesclar bé i deixar refredar.

Preparar la massa barrejant el sucre i la farina. Afegir la mantega que haurem deixat a temperatura ambient i tractar la massa com si féssim engrunes de pa. Batre els dos ous junt amb l’extracte de vainilla i afegir. Unir la massa i si ha quedat massa humida afegir una mica de farina o si del contrari ha quedat massa seca, afegir una mica d’aigua freda. Fer dos boles amb la massa resultant, una més gran, que serà la base, i una més petita, que serà la xarxa que construirem sobre del farcit.

Amb l’ajuda d’un rodet i farina extra entendre la bola gran fins obtenir el diàmetre del motlle que utilitzarem. Col·locar-la sobre el motlle untat amb una mica de mantega, tallar les vores que sobren (deixant una miqueta de marge) i punxar amb la forquilla la superfície. Vessar el farcit de compota de poma que havíem deixat refredant-se.

Preparar la xarxa amb la bola petita de massa que havíem fet. Entendre la massa i tallar-la a tires. Formar la xarxa sobre el farcit. Finalment doblegar la mica de vora exterior que hem deixat cap a l’interior fent una forma ondulada. Podem empolvorar una mica de sucre glaç per sobre i introduir al forn a 180º C. Deixar-ho coure al voltant de 40 minuts o fins que veiem que està daurada.

Pa de pessic de Vic

Deu ser un dels dolços més coneguts de Catalunya si no el més conegut i sembla ser que el seu origen és Vic tot i que es conegui igualment fora d’aquest. Una de les seves peculiaritats és que no porta impulsors químics si no que es fa servir l’aire que s’incorpora a clares i rovells com a impulsors naturals. Per això és important fer-ho bé, ja que del contrari el pa de pessic no pujarà quan estigui dins del forn. Un consell és tenir tots els ingredients pesats i preparats per tal que en fer els passos perdem el menys temps possible.

Ingredients.

4 ous
50g de fècula de patata
50g de farina
150g de sucre
1 pessic de sal

Procediment.

Encendre el forn a 150º C. Separar els rovells de les clares. Muntar les clares a punt de neu fort junt amb el pessic de sal. Reservar-les. En un altre bol batre els rovells amb el sucre que s’anirà afegint en forma de pluja. Aquest pas i l’anterior són importants fer-los bé per tal d’incorporar gran quantitat d’aire als ingredients ja que el pa de pessic no porta impulsors químics. Hem de observar, per tant, que els rovells junt amb el sucre tripliquin el seu volum. En aquest moment anar incorporant la farina i la fècula de patata tamisades. Fer-ho curosament per tal que l’aire que acaben d’introduir no es perdi. Seguidament afegir les clares muntades a la mescla anterior barrejant amb moviments envolvents. Finalment abocar la mescla en un motlle (d’uns 20cm de diàmetre) untat amb mantega i introduir al forn. Deixar-ho al voltant de 45 minuts (punxar amb un escuradents per assegurar-nos). Passat el temps apagar el forn i deixar el pa de pessic a dins amb la porta tancada uns 3 minuts. Després obrir la porta del forn (amb el pa de pessic encara a dins) uns 5 minuts. Això farà que el pa de pessic no passi de cop d’una temperatura alta a una baixa i es pugui desinflar de cop. Finalment treure del forn i deixar refredar. Tot i que evidentment és opcional, un cop fred el pa de pessic se sol empolvorar de sucre glaç per tota la superfície.