Carrot cake

És un clàssic anglès el que porto avui i tot i que he fet algunes modificacions no volia deixar de dir que he pres com a referència el carrot cake de Yotam Ottolenghi.

Ingredients.

160g de farina

1 culleradeta de llevat en pols

1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic

2 ous grans
2 clares d'ou

150ml d’oli d’oliva

270g de sucre en pols

50g de nous picades

50g de panses rehidratades (opcional)

200g de pastanaga ratllada

175g de formatge crema

70g de margarina

80g de sucre en pols

30g de nous

Procediment.

Encendre el forn a 170º C. Tamisar junts la farina, el llevat en pols i el bicarbonat sòdic. Batre els ous lleugerament. Posar l’oli i el sucre junts en un recipient i batre uns minuts. Reduir la velocitat i afegir l’ou batut. Incorporar el tamisat que acabem de fer i seguidament les nous i la pastanaga ratllada (també aquí les panses si hem decidit posar-les). Quan tots els ingredients estiguin perfectament incorporats, muntar a punt de neu les dues clares d'ou i barrejar-les a la mescla amb moviments envolvents. Vessar la mescla en un motlle untat amb mantega i empolvorat amb farina i introduir-ho al forn. Tenir-ho al voltant d’una hora, tot i que aquest temps pot canviar segons el motlle que utilitzem. Per això, punxar el pastís amb un escuradents per assegurar-nos que està cuit i cobrir amb paper d’alumini si veiem que s’està torrant massa de la superfície.

*Si volem fer un carrot cake en tota regla hem preparar un glacejat per estendre sobre el pastís quan hagi sortit del forn i s’hagi refredat. Per això, batre el formatge crema en un bol fins que estigui suau i llis. En un altre bol batre la margarina i el sucre en pols. Ara, barrejar junts el formatge crema amb la mescla de margarina. Estendre el glacejat per sobre del pastís i finalment deixar caure unes nous trossejades per tota la superfície.