Purrusalda de bacallà

Avui a Madrid fa fred, el fred propi d'aquesta època aquí. Per això em venia de gust dinar alguna cosa calenteta i reconfortant. I aquí està una purrusalda de bacallà que vaig veure fa poc en una revista i que va cridar-me l'atenció.

Ingredients.

250g de bacallà dessalat
300g de patates
2 porros
2 pastanagues
1 culleradeta de pebre vermell
oli
sal

Procediment.

Escaldar el bacallà en aigua bullint i escórrer quan el líquid arribi a ebullició. Treure la pell i separar en trossos el bacallà amb l'ajuda de les mans simplement. Reservar l'aigua de cocció. Netejar i tallar els porros, la pastanaga i la patata. Escalfar una mica d'oli en una cassola i coure les verdures que acabem de tallar. Salar i deixar que es facin uns minuts. Afegir el bacallà, una mica de pebre vermell i l'aigua de cocció del bacallà (fins que veiem que ho cobreix tot). Coure a foc mig al voltant de 25 minuts i anar vigilant el nivell del líquid afegint-ne més si fes falta. Finalment provar el caldo i rectificar de sal si ho creiem necessari i ja es pot servir calentet!

Muffins de carbassa i trossos de xocolata

Ara que és plena època de carbassa, no vull deixar de fer algun postre amb aquesta verdura, que igual que el carbassó o la pastanaga, pot quedar molt bé en uns muffins o un pa de pessic.

Ingredients.

280g de farina
190g de sucre
85g de mantega
400g de carbassa sense pell
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 culleradeta d'espècies mesclades (canyella, clau, gingebre i nou moscada mòlts)
1 pessic de sal
2 ous

Procediment.

Encendre el forn a 200º C. Col·locar la carbassa sense pell i en trossos sobre una safata i embolicar amb paper d'alumini. Introduir al forn i deixar-ho al voltant de tres quarts d'hora (comprovar que està tova amb un ganivet).

Barrejar en un bol la farina, el sucre, el llevat en pols, les espècies i el pessic de sal i reservar. En un altre bol barrejar els ous, la mantega (desfeta al microones) i l'extracte de vainilla. Triturar la carbassa que hem fet al forn i afegir a la barreja anterior. Finalment afegir la barreja de farina sense mesclar en excés. Vessar-ho en les 12 cavitats d'un motlle per a muffins i introduir al forn durant uns 20 minuts o fins que veiem que estan daurades.

Layer cake amb frosting de xocolata

Avui porto un pastís que he fet per la celebració de l'aniversari del nebot d'en Luismi (que va fer anys fa just una setmana). El pa de pessic i la major part d'idees i consells els he tret del blog El rincón de Bea que és una experta i sobretot en quant a la pastisseria americana.

Ingredients.

Pel pa de pessic
250g de mantega a temperatura ambient
250g de sucre
210g de farina
25g de maizena
4 ous
2 culleradetes de llevat en pols
2 beines de vainilla
50ml de llet
melmelada de gerds

Pel frosting de xocolata
50g de mantega a temperatura ambient
100g de formatge cremós
125g de formatge mascarpone
160g de sucre glaç
25g de cacau en pols

Procediment.

Encendre el forn a 170º C. Tamisar la farina, la maizena i el llevat en pols. Reservar. Batre la mantega i el sucre fins aconseguir una barreja esponjosa. Afegir els ous lleugerament batuts d'un en un a velocitat baixa. No afegir el següent fins que el primer estigui perfectament integrat. Tallar longitudinalment les dues beines de vainilla, treure les llavors de l'interior i afegir-les. Incorporar la meitat de la farina, la llet i l'altra meitat de la farina. Vessar la mescla en un motlle untat amb mantega i empolvorat amb farina i introduir-ho al forn. Tenir-ho al voltant d'una hora i si veiem que s'està fent massa de sobre, tapar amb paper d'alumini. Quan estigui cuit, retirar del forn, deixar refredar una mica, desemmotllar i seguir deixant refredar. L'ideal és deixar assentar el pa de pessic durant tota la nit a la nevera (o a fora si no fa molta calor) abans de manipular-lo.

Per tant, al dia següent, tallar el pa de pessic en dos o tres trossos (segons si volem fer dos o tres pisos) i estendre per la superfície de cadascun una capa de melmelada de gerds. Anar col·locant els pisos un sobre l'altre a mesura que posem les capes de melmelada.

Fer el frosting batent la mantega, el mascarpone i el formatge cremós. Quan estigui ben cremós, afegir el sucre glaç i el cacau en pols. Aquest últim pas batent a mà. En principi, fet així ha de sortir bé, però si veiéssim que queden trossos de mantega petits que no estan fosos amb els altres ingredients, podem donar-li un cop de calor al microones i se'ns desfarà del tot la mantega.

Per estendre el frosting, farem una primera capa prima tot al voltant del pastís i deixarem refredar a la nevera. Passada una hora, posarem una segona capa més generosa de frosting i tornarem a posar-ho a la nevera. Quan vulguem servir el pastís el traurem de la nevera una mitja hora abans.

Angel Food Cake de poma i canyella

El primer cop que vaig fer l'Angel Food Cake, aviat farà ja un any, vaig quedar-me una mica decepcionada perquè per tots els blogs es comenta sempre com de bo està. I jo no dic que no estigui bo, però sí que es nota que li falta una mica de substància. D'acord, està fet de clares en comptes d'ous sencers i no té gens de greix i això fa que sigui molt sa, però malgrat això, segueixo buscant una manera de donar-li una mica de gràcia. Avui porto aquesta recepta modificada de l'original en la què afegeixo poma ratllada i canyella. El resultat no està malament, tot i que seguiré buscant alternatives més emocionants!

Ingredients.

1 tassa de farina
1 + 1/4 tassa de sucre extrafí
1 pessic de sal
1 + 1/4 de tassa de clares d’ou
1 + 1/2 culleradetes de cremor tàrtar
1 culleradetes de canyella en pols
1 culleradeta d’extracte de vainilla
1 poma

Procediment.

Posar a escalfar el forn a 175º C. En un bol tamisar la farina, la canyella en pols i una tassa de sucre tres vegades seguides. Deixar a un costat.

En un altre bol batre les clares, primerament a velocitat baixa fins obtenir una escuma. En aquest moment afegir el pessic de sal i el cremor tàrtar. Seguir batent pujant la velocitat. Quan veiem que comença a prendre consistència, afegir el sucre que encara no havíem utilitzat (1/4 de tassa) i seguir muntant les clares. Quan el sucre estigui integrat, afegir l’extracte de vainilla. Parar de batre quan veiem que les clares estan ben fermes. 

Transferir la mescla de clares en un bol ben gran i anar incorporant la mescla de farina, canyella i sucre que havíem fet al principi. Aquest últim pas el farem en tres tandes i anirem empolvorant les clares amb la mescla mitjançant un colador. A l’hora d’incorporar-ho hem de fer moviments molt suaus amb una espàtula per tal que les clares no baixin. Per últim pelar i ratllar una poma i afegir-la també molt suaument.

Finalment vessar-ho tot al nostre motlle especial per a l’Angel Food Cake (important no untar-lo amb mantega). Abans de col·locar-ho al forn podem punxar la massa amb l’ajuda d’un ganivet per tal de deixar escapar possibles bosses d’aire atrapades a l’interior. Introduir al forn al voltant de 40 minuts. Treure’l quan veiem que s’està daurant i assegurant-nos sempre de punxar amb un escuradents i observant que surt net. Un cop fora del forn invertir-lo per tal que quedi sobre les potetes i l’aire pugui circular al voltant de tota la superfície del motlle. Deixar refredar completament (unes dues hores). Passar un ganivet al voltant del pastís i ajudar-nos així per treure’l del motlle. 

Pastís de pera

Ingredients.

250g de farina

250g de mantega

230g de sucre

4 peres

1 culleradeta d’extracte de vainilla

1/2 culleradeta de llevat en pols

4 ous

1 pessic de sal

ratlladura d’una llimona

Procediment.

Encendre el forn a 175º C. En un bol batre la mantega i el sucre fins que estigui suau i esponjós. Afegir els ous d’un en un, l’extracte de vainilla i la ratlladura d’una llimona. En un altre bol barrejar la farina, la sal i el llevat en pols i afegir-los a la mescla anterior. No barrejar en excés. Abocar la meitat de la mescla en un motlle de 24cm de diàmetre que haurem untat de mantega i empolvorat de farina, col·locar per sobre les peres pelades i tallades en trossos i seguidament abocar l’altra meitat de la mescla feta. Introduir al forn al voltant d’una hora. Quan estigui fet, el retirem del forn deixem refredar un mica, desemmotllem i deixem refredar completament.  

Bundt Cake de formatge cremós

Feia dies que no feia un dels meus estimats Bundt Cakes i aquest cop l’he volgut fer de formatge cremós. Malgrat aquest ingredient, el pastís té la textura esponjosa de sempre, només que amb un aroma i sabor a formatge. Si les quantitats us semblen massa, i a casa no sou gaires (com en el meu cas), podeu dividir per dos tots els ingredients que us quedarà igualment genial!

Ingredients.

325g de mantega a temperatura ambient 
225g de formatge cremós a temperatura ambient 
660g de sucre 
6 ous grans 
2 culleradetes d'extracte de vainilla 
450g de farina
1 pessic de sal 

1/2 culleradeta de llevat en pols

Procediment.

Encendre el forn a 160º C. Batre la mantega a temperatura ambient i el formatge cremós fins obtenir una textura suau (aproximadament 4 minuts). Afegir el sucre a poc a poc i batre fins que quedi esponjós. Incorporar els ous d’un en un, batent bé després de cada addició. Afegir l'extracte de vainilla. Incorporar finalment la farina, el llevat en pols i la sal que haurem mesclat prèviament i barrejar fins que quedi ben homogeni. Abocar en el motlle per a Bundt Cake que haurem untat amb mantega i empolvorat amb farina. Introduir al forn durant 1 hora i 20 minuts. Anar vigilant de totes maneres el Bundt Cake per si faltés temps o en sobrés (sobretot si hem decidit posar la meitat dels ingredients). Retirar el pastís del forn, deixar refredar una mica, desemmotllar i deixar refredar completament.  

Pasta amb tomata i alfàbrega

Com que segueixo amb excedent de tomates he decidit fer aquest plat, ràpid de fer, però bo i reconfortant.

Ingredients.

230g de pasta
4 tomates
1 ceba
alfàbrega
oli d'oliva
sal

Procediment.

Pelar i tallar la ceba en brunoise, és a dir, en quadradets petits. Posar-la en una cassola amb oli d'oliva i deixar que es faci. Rentar i tallar a trossos les tomates i quan la ceba estigui feta afegir-los a la cassola junt amb un pessic generós de sal. Quan entri en ebullició baixar el foc i deixar-ho a la meitat més o menys. Remenar de tant en tant i anar vigilant. Mentrestant podem posar a bullir aigua en una altra cassola i fer la pasta. Quan la salsa de tomata estigui gairebé feta afegir unes fulles d'alfàbrega ben picades i tenir-ho al foc uns instants més. Convé, aquí també, provar la pasta i rectificar de sal si fos necessari. Finalment afegir la pasta bullida i colada a la cassola on tenim la salsa. Cuinar-ho junt un minut per tal que la pasta agafi sabor i servir immediatament.