Vichyssoise

A mi m'encanta la Vichyssoise i ara que el calor apreta vaig demanar-li al meu pare que em passés la recepta per fer-ne a casa. Aquest n'és el resultat, i crec que per ser el primer cop no està gens malament.

Ingredients.

3 cebes tendres
500g de porros
500g de patates
mantega
oli
llet

Procediment.

Escalfar l'oli i la mantega en una cassola i afegir la ceba ben fineta. Coure a foc moderat perquè no arribi a torrar-se i quan estigui transparent afegir els porros també tallats en trossos fins. Convé procurar aprofitar tant com poguem la part més verda del porro per tal d'aconseguir una Vichyssoise tirant a verda. Un cop veiem que els porros estan també transparents i han perdut volum, afegir les patates pelades i tallades en trossos no molt petits. Cobrir les verdures amb aigua freda i afegir un cub de caldo de carn. Pujar el foc al màxim i esperar a què arranqui el bull. Llavors baixar al mínim i deixar-ho al foc uns tres quarts d'hora.

Retirar del foc i deixar que es refredi una mica durant una estona. Seguidament triturar-ho tot i tornar a deixar-ho refredar. Afegir llet freda al nostre gust i tornar a triturar. Deixar-ho a la nevera per tal que quedi freda. De fet, sol fer-se el dia abans perquè la costum és predre-la ben freda.

Pa de pessic de llet condensada

Feia dies que tenia curiositat per fer-lo i aquí està. És un pa de pessic molt ràpid i fàcil de fer i podem fer versions més lleugeres utilizant margarina i/o llet condensada desnatada.

Ingredients.

400g de llet condensada
4 ous
50g de mantega
120g de farina
1 sobre de llevat en pols

Procediment.

Posar en marxa el forn a 180ºC i donar un toc de calor a la mantega al microones. Posar la llet condensada en un bol i afegir un a un els quatre ous. Seguidament introduir la mentega desfeta i tèbia a la massa i la farina i el llevat prèviament barrejats. Batre fins observar la massa fina i sense grumolls.

Untar un motlle amb mantega i empolvorar-lo de farina. Introduir la massa obtinguda i coure al forn durant uns 30 minuts. Abans de treure'l del forn punxar-lo per veure que la massa està cuita.

Pa de pessic de poma

Aquest és un pa de pessic que li he fet aquest matí al meu pare. És senzill, però li agrada molt i jo també crec que està molt bo. De fet, és un pa de pessic normal que li afegeixo trossets de poma (que també pot estar ratllada o triturada) reservant algunes làmines per decorar la superfície.

Ingredients.

3 ous
1 iogurt natural
sucre (2 mesures de iogurt)
farina (3 mesures de iogurt)
oli (1 mesura de iogurt)
1 sobre de llevat
1 poma

Procediment.

Posar a escalfar el forn a 170º C. Introduir els ous en un recipient junt amb el sucre. Blanquejar els ous amb la batedora. Seguidament introduir el iogurt i després l'oli a poc a poc mentre tenim la batedora en marxa. Barrejar en un bol a part la farina i el llevat i després introduir-ho a la barreja que estem fent. Tallar la poma per la meitat. Una meitat la reservem per la decoració. L'altra meitat la tallem a trossos petits i els afegim al bol junt amb els altres ingredients.

Vessem tota la barreja en un motlle rodó untat amb mantega i empolvorat amb farina. Tallar a làmines la meitat de la poma que havíem reservat i col·locar-les per sobre. Introduir el motlle al forn i deixar-ho uns tres quarts d'hora. Assegurar-nos que està fet punxant el pastís i mirant que el punxó surt net.

Crema de bolets

Es una recepta molt senzilla que podem fer amb tota classe de bolets aprofitant que ara és l'època. 

Ingredients.

1 kilo i mig de bolets

1 escalonia

mig all

1 copeta de vi blanc

3 copes de concetrat de bolets

1 vas de crema espessa

45g de mantega

sal

Procediment.

Netejar els bolets i trocejar-los. En una olla gran fondre la mantega, afegir els bolets, l'escalonia i l'all picats i cuinar una estona. Introduir el vi, la crema espessa i el concentrat de bolets i portar a ebullició. Tapar-ho i deixar a foc lent uns 20 minuts.

Triturar i passar pel colador xinés. Tornar a posar al foc suau i rectificar de sal.

Púding d’espàrrecs

Ingredients.

500g d’espàrrecs blancs en conserva
500g d’espàrrecs verds en conserva
1 vas de llet evaporada
pa ratllat
oli o mantega
nou moscada

Procediment.

Escórrer bé els espàrrecs i triturar-los amb la batedora. Afegir la llet i els ous. Salar i afegir una mica de nou moscada.

Untar amb oli o mantega un motlle allargat i empolvorar amb pa ratllat. Introduir la barreja feta en el motlle i preparar un bany maria que col·locarem en el forn prèviament escalfat a 180º C. Ho deixarem una hora aproximadament, però convé assegurar-nos que hagi quallat. Podem acompanyar-ho amb maionesa i alguns espàrrecs que hàgim reservat.

Empanadilles de formatge i salmó

Ingredients.

Per al farcit.
200g de salmó fumat
1 tarrina de formatge Philadelphia
1 cebeta
fonoll
sal

Per a la massa.
200g de farina
85g de yogurt natural
1 ou
1 cullerada de mantega
2 cullerades d’oli d’oliva

Procediment.

Posar tots els ingredients per a fer la massa en un bol. Barrejar-ho i amasar-ho. Deixar-ho reposar a la nevera durant 15 minuts embolicat en paper film.

Mentrestant barrejar en un altre recipient la cebeta tallada ben petita, el fonoll picat, el salmó en tires fines i la sal.

Un cop hagin passat els 15 minuts, estirar la massa amb l’ajuda d’un rodet i tallar en cercles amb un tallapastes. Col·locar la barreja del formatge al centre dels cercles de massa i tancar en forma d’empanadilles. Amb l’ajuda d’una forquilla segellar les vores.

Batre un ou i pintar les empanadilles. Col·locar-les en una safata engrasada amb una mica d’oli i introduir-ho al forn escalfat prèviament a 190º C. Servir de seguida.

Panna cotta de plàtan

Ingredients.

400ml de llet
6 fulles de gelatina neutra
50g de sucre
3 plàtans

Procediment.

Posar en remull les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda. Seguidament introduir la llet en una olla al foc junt amb el sucre. Quan comenci a bullir retirar-la del foc, escórrer la gelatina i dissoldre-la amb la llet que acabem d’escalfar.

Pelar i tallar a trossos els tres plàtans a mesura que els anem introduint ràpidament a l’olla. Triturar fins que no quedin grumolls i col·locar la barreja en recipients individuals o en un motlle gran.

Deixar reposar una estona a temperatura ambient i llavors posar-ho a la nevera. En menys de dures hores la gelatina ja haurà quallat.

També podem posar la meitat de llet i la meitat de nata per obtenir una textura més suau i cremosa.