Muffins de plàtan i mantega de cacahuet

Ingredients.

3 plàtans madurs mitjans
1/3 de tassa de compota de poma
1 tassa i 1/4 de farina
3/4 de culleradeta de bicarbonat sòdic
1 sobre de llevat en pols
2 cullerades de mantega tova
3/4 de tassa de sucre
2 ous
8 cullerades de mantega de cacahuet

Procediment.

Encendre el forn a 200º C. Aixafar els plàtans en un bol i deixar de banda. En un bol mitjà barrejar la farina, el bicarbonat i el llevat. En un bol gran barrejar la mantega amb el sucre, afegir els ous, els plàtans, la compota de poma i la mantega de cacahuet. Incorporar la barreja d'ingredients secs en el bol d'ingredients humits. No barrejar massa. Abocar la massa als motlles per a muffins aproximadament 3/4 de la seva capacitat. Col·locar-ho al forn durant uns 25 minuts o fins que a l'inserir un escuradents al centre, aquest surti net. Treure els muffins del forn i deixar refredar.