Pa de pessic de Vic

Deu ser un dels dolços més coneguts de Catalunya si no el més conegut i sembla ser que el seu origen és Vic tot i que es conegui igualment fora d’aquest. Una de les seves peculiaritats és que no porta impulsors químics si no que es fa servir l’aire que s’incorpora a clares i rovells com a impulsors naturals. Per això és important fer-ho bé, ja que del contrari el pa de pessic no pujarà quan estigui dins del forn. Un consell és tenir tots els ingredients pesats i preparats per tal que en fer els passos perdem el menys temps possible.

Ingredients.

4 ous
50g de fècula de patata
50g de farina
150g de sucre
1 pessic de sal

Procediment.

Encendre el forn a 150º C. Separar els rovells de les clares. Muntar les clares a punt de neu fort junt amb el pessic de sal. Reservar-les. En un altre bol batre els rovells amb el sucre que s’anirà afegint en forma de pluja. Aquest pas i l’anterior són importants fer-los bé per tal d’incorporar gran quantitat d’aire als ingredients ja que el pa de pessic no porta impulsors químics. Hem de observar, per tant, que els rovells junt amb el sucre tripliquin el seu volum. En aquest moment anar incorporant la farina i la fècula de patata tamisades. Fer-ho curosament per tal que l’aire que acaben d’introduir no es perdi. Seguidament afegir les clares muntades a la mescla anterior barrejant amb moviments envolvents. Finalment abocar la mescla en un motlle (d’uns 20cm de diàmetre) untat amb mantega i introduir al forn. Deixar-ho al voltant de 45 minuts (punxar amb un escuradents per assegurar-nos). Passat el temps apagar el forn i deixar el pa de pessic a dins amb la porta tancada uns 3 minuts. Després obrir la porta del forn (amb el pa de pessic encara a dins) uns 5 minuts. Això farà que el pa de pessic no passi de cop d’una temperatura alta a una baixa i es pugui desinflar de cop. Finalment treure del forn i deixar refredar. Tot i que evidentment és opcional, un cop fred el pa de pessic se sol empolvorar de sucre glaç per tota la superfície.