Escuma de poma

Ingredients.

750g pomes
50g sucre
4 rovells d’ou
1 sobre de gelatina royal gust de llimona
1 llimona exprimida
1 copeta de rom

Procediment.

Pelem i tallem les pomes en trossets petits. Les posem a coure en una olla amb 1/4 de litre d’aigua i el suc de la llimona. Ho deixem coure a foc mig durant 15 minuts.

Mentrestant separem les clares dels rovells i deixem a part les clares, ja que no les utilitzarem. Afegim 25g de sucre i barregem fins que quedi esponjós.

Quan les pomes estiguin llestes, retirem del foc i triturem bé. Afegim la barreja dels rovells i el sucre i barregem perquè s’uneixi tot.

Seguidament escalfem 250ml d’aigua i quan comenci a bullir, retirem del foc i introduïm el sobre de gelatina. A continuació afegim 250ml més però ara d’aigua freda. Afegim la preparació de gelatina a la barreja anterior i un cop barrejat una mica ja podem introduir-ho en recipients individuals o un motlle gran segons ens interessi.

Ho col·locarem tot a la nevera i ho deixarem almenys 4 hores per tal que qualli. Jo he aprofitat les clares que quedaven inutilitzades i les he muntat amb una mica de sucre per tal d’acompanyar-ho i decorar el postre.