Batut de plàtan i vainilla

Ingredients.

Mig litre de llet
4 plàtans
1 cullerada de sucre
1 beina de vainilla

Procediment.

Escalfar la llet amb la beina de vainilla oberta i el sucre. Un cop arranqui el bull retirar del foc i esperar que es refredi. Passar-ho pel colador. Seguidament afegir a la llet els plàtans i triturar-ho tot. Podem posar un quart o mig litre de llet freda més si ho volem més líquid. Introduir-ho en recipients més petits i deixar-ho refredar a la nevera.

Amanida d'arròs aromàtic

Ingredients.

1 mesura d’arròs
1 tomata
1 grapat de mongetes verdes
1 pastanaga

Per a la salsa
menta
julivert
mitja llimona
oli
sal

Procediment.

Posar a bullir l’arròs i les mongetes. Mentrestant pelar i ratllar la pastanaga i picar a trossets petits la tomata. Posar-ho junt en un bol. Quan l’arròs i les mongetes estiguin fetes, passar-les per aigua freda per tallar la cocció i refredar-les. Afegir-ho al mateix bol on ja tenim la pastanaga ratllada i la tomata en trossets.

Seguidament preparar la salsa de l’amanida. Col·locar en un pot la menta i el julivert (casi doble de menta que de julivert), el suc de mitja llimona, oli i sal. A continuació passar-ho per la batedora però a poca velocitat i durant poca estona per tal que quedin trossets de les herbes que puguem veure en l’amanida. Provar-ho per tal de rectificar al nostre gust.

Escuma de poma

Ingredients.

750g pomes
50g sucre
4 rovells d’ou
1 sobre de gelatina royal gust de llimona
1 llimona exprimida
1 copeta de rom

Procediment.

Pelem i tallem les pomes en trossets petits. Les posem a coure en una olla amb 1/4 de litre d’aigua i el suc de la llimona. Ho deixem coure a foc mig durant 15 minuts.

Mentrestant separem les clares dels rovells i deixem a part les clares, ja que no les utilitzarem. Afegim 25g de sucre i barregem fins que quedi esponjós.

Quan les pomes estiguin llestes, retirem del foc i triturem bé. Afegim la barreja dels rovells i el sucre i barregem perquè s’uneixi tot.

Seguidament escalfem 250ml d’aigua i quan comenci a bullir, retirem del foc i introduïm el sobre de gelatina. A continuació afegim 250ml més però ara d’aigua freda. Afegim la preparació de gelatina a la barreja anterior i un cop barrejat una mica ja podem introduir-ho en recipients individuals o un motlle gran segons ens interessi.

Ho col·locarem tot a la nevera i ho deixarem almenys 4 hores per tal que qualli. Jo he aprofitat les clares que quedaven inutilitzades i les he muntat amb una mica de sucre per tal d’acompanyar-ho i decorar el postre.

Pastís de formatge i mascarpone

Aquesta recepta és la del pastís de formatge Philadelphia de tota la vida, només que jo en comptes de fer la base de galetes i mantega aprofito per posar la “masa quebrada” típica dels pastissos de fruita. També, a més del formatge s’hi afegeix mascarpone. Si a algú no li agrada, simplement que no l’afegeixi, no?

Ingredients.

Per a la massa.
200g farina
100g mantega
50g sucre
1 ou

Pel farcit.
1 envàs de formatge Philadelphia
1 envàs de formatge mascarpone

200 ml de nata
8 cullerades de sucre
3 ous
1 vas de llet
1 cullerada de maizena (farina de blat de moro)

Procediment.

Posem en un bol gran la farina, la mantega una mica desfeta a temperatura ambient i en trossos petits i el sucre. La massa s’ha de tractar com si estiguéssim fent engrunes i en acabat afegim poc a poc l’ou batut per tal que la massa es compacti. En comptes d’un ou podem fer servir aigua, però en qualsevol cas, hem d’afegir-lo de mica en mica i tant com la massa “ho demani” ja que això dependrà de la humitat que tingui la farina, etc.

Un cop tinguem la massa compactada en podrem fer un bloc rectangular, ho embolicarem amb film transparent i ho deixarem a la nevera una mitja hora.

Seguidament podrem tractar la massa amb més facilitat. Amb l’ajuda d’un rodet i farina extra perquè no s’enganxi la massa a la superfície on la tractem, anirem estirant-la fins obtenir la superfície del nostre motlle. Col·locarem la massa en un motlle baix com el de les quiches i untat amb mantega.

Introduirem la massa al forn a uns 160º C que prèviament ja haurem engegat per escalfar-lo. Hi deixarem la massa durant uns 15 minuts.

Mentrestant podem aprofitar per fer el farcit. Posarem tots els ingredients en un bol i ho batrem a una velocitat baixa procurant que la maizena no faci grumolls.

Passats els 15 minuts traurem la massa del forn i posarem a sobre la barreja que acabem de fer. Ho tornarem a posar al forn durant almenys una hora, però cal anar vigilant ja que cada forn és diferent. Igual que amb molts pastissos, punxarem el pastís per tal de veure si està cuit o no.

Un cop fora del forn, ho deixarem refredar una estona i ho posarem a la nevera durant unes quatre hores o més i un cop fred podrem afegir si ho volem una melmelada de fuites vermelles o maduixes.